Фрикадельки из домашнего фарша. Как сварить суп с фрикадельками: вкусные пошаговые рецепты
У многих хозяек фрикадельки развариваются при жарке или наоборот получаются не легкие и нежные, а как-будто прессованные. В этой статье хотелось бы научить готовить вкусные и ароматные фрикадельки. Необходимо подготовить следующие продукты:
- говяжий фарш – 1 кг;
- свиной фарш – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- хлеб – четверть буханки;
- томатная паста – 100 гм;
- вода – 200 мл;
- майонез – 3 ст. л.;
- соль, специи, свежая зелень – по вкусу.
Аппетитные домашние фрикадельки хороши с любым гарниром и соусом. Как приготовить домашние фрикадельки из говяжьего фарша читайте и смотрите далее.
Рецепт Домашние фрикадельки из говяжьего фарша по шагам
Сытный домашний обед или семейный ужин не обходятся без мясных блюд. Котлеты или фрикадельки можно купить в магазине, а потом пожарить или потушить на ужин. Этот вариант хорош для тех кто спешит или устал после работы. Но если вы располагаете временем и хотите приготовить полезные фрикадельки для своей семьи, то записывайте интересный рецепт фрикаделек из говяжьего фарша.
Рецепт Фрикадельки домашние из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьей вырезки
- 2 ломтика белого пшеничного хлеба
- 2 зубчика чеснока
- 50 гр. тертого сыра
- 3 ст. л. молока
- 2-3 яйца
- перец молотый черный
- зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Хлеб нарезать на большие кубики и залить молоком.
2. Чеснок очистить и измельчить мелко.
3. Петрушку вымыть, обсушить и порезать не очень мелко.
4. Сыр натереть на терке.
5. В блендере размолоть хлебные кубики, чеснок и зелень петрушки в однообразную массу.
6. Говядину зачистить от связок и сухожилий, нарезать на полоски и затем на кубики.
7. Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.
8. В мясной фарш частями ввести частями хлебную массу. Добавить яйца, соль и перец. В конце ввести тертый сыр.
9. Тщательно вымесить фарш руками. Для лучшего состояния рекомендую отбить фарш об деревянный стол или деревянную разделочную доску. Оставить фарш под полотенцем в прохладном месте на 1 час.
10. Затем застелить противень фольгой или бумагой для выпечки.
11. Из фарша слепить круглые шарики, будущие фрикадельки.
12. Разложить фрикадельки на противень.
13. Разогреть духовку до 170 градусов. Поставить противень с фрикадельками в разогретую духовку.
14. Запекать фрикадельки около 30 минут.
Готовые фрикадельки подавать горячими.
Кулинарные советы:
Чтобы фрикадельки не разваливались в фарш можно добавить 1 ст. л. картофельного крахмала или 2 ст. л. муки;
- если фрикадельки будут обжариваться, а не запекаться, то их стоит запанировать в молотых сухарях или муке;
- гарнир к домашним фрикаделькам подойдет любой: отварной рис, картофельное пюре, макароны или лапша;
- не добавляйте в фарш для фрикаделек черный хлеб, манную крупу или отварной рис - вкус будет значительно хуже и это уже не фрикадельки, а тефтели получатся;
- фрикадельки можно сделать более полезными если хлеб заменить на тертый репчатый лук или картофель (кабачки);
- для фрикаделек хорошо подходят домашние соусы и подливки на основе томата или сметанно-чесночные.
Приготовьте нежные фрикадельки в томатном соусе по видеорецепту ниже.
Видеорецепт Фрикадельки в томатном соусе с макаронами
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Привычный всем обед состоит из первого блюда (супа, щей или борща), второго с гарниром и овощного салата. Каждая хозяйка знает, как непросто бывает угодить домашним и подать блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи, в особенности маленьким детям, привередливость в еде которых известна каждой маме. Сегодня мы расскажем о том, для супа, рецепт которых в нескольких вариантах вы найдете в нашей статье. Легкий бульон с овощами и шариками из мяса точно понравится привередливым малышам, да и взрослые не оставят без внимания ваши кулинарные таланты.
Как сделать фрикадельки для № 1 - классический
Чтобы приготовить аппетитные и сочные мясные колобки, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Половина килограмма фарша, подойдет любой: говяжий, свиной либо смесь;
- 50 мл молока;
- мякиш половины батона (корочки нужно срезать);
- по вкусу немного соли и перца.
Хлеб размочите в молоке, будет достаточно опустить его в жидкость на 5 минут, а затем превратите его в мягкую однородную массу при помощи рук или блендера. Смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Кстати, если вы хотите, чтобы у вас получились воздушные, тающие во рту мясные шарики, пропустите мясо через мясорубку 2-3 раза. Приготовление фрикаделек не займет у вас и 20 минут: смочите руки водой или яичным белком и из массы вылепите небольшие, с грецкий орех колобки. Не обязательно каждый раз, готовя суп, делать новую порцию. Вы вполне можете заморозить часть шариков и использовать заготовку позже. Для этого поступите следующим образом: выложите фрикадельки на и уберите в морозильную камеру на несколько часов. По прошествии этого времени достаньте их из холодильника и разложите порционно по пакетам, в каждый - 15-20 штук. Просто и удобно.
№ 2 - специально для детей
Если ваш ребенок ни в какую не хочет есть первое блюдо, то предложите ему вот такое необычное кушанье, где плавают не мясные колобки, а настоящие "осьминожки". Для приготовления этого чуда вам понадобятся:
300 г мясного фарша по вашему выбору;
- 10 шт. спагетти (да, именно 10 длинных тонких макаронин);
- четверть луковицы;
- соль, яичный желток и черный молотый перец.
Мелко порежьте луковицу либо натрите ее на крупной терке, добавьте в фарш, смешанный с желтком, посолите и поперчите. У вас должна получиться однородная мясная масса. А теперь лепим фрикадельки для супа. Рецепт содержит небольшой секрет: чтобы у вас получились "осьминожки", сначала слепите небольшой мясной шарик, после разломайте 1 длинную макаронину на 3 части и просто проткните ими фрикадельку. В процессе приготовления спагетти разварятся, и по краям колобков получатся красивые ножки-макаронины. Ребенку непременно понравится такой необычный суп. Теперь вы знаете, как приготовить фрикадельки. Имейте в виду, что обычно их опускают в кастрюлю за 15 минут до окончания варки. А если вы заготовите мясные шарики впрок, так, как рассказано в рецепте № 1, то вкусный и легкий суп вы сможете сварить буквально за полчаса.
Из фарша можно приготовить не только котлеты или тефтели. Говяжьи или куриные фрикадельки - универсальный вариант, который можно использовать и в супе, и в сочетании с пастой, и даже как пикантную закуску. Сделать их быстро, причем легко можно оставить часть "про запас" в морозильнике.
Так или иначе, хотя бы один рецепт, который подскажет, как приготовить фрикадельки, должен быть в копилке у каждой хозяйки. Однажды он обязательно пригодится.
Фрикадельки из фарша с кунжутом
Вам потребуется полкилограмма говядины, триста граммов консервированных каштанов, два зубчика чеснока, чайная ложка измельченного свежего имбиря, немного молотого перца, чайная ложка соевого соуса и столько же кунжутного масла, двести пятьдесят миллилитров растительного масла, яйцо, тридцать пять граммов кукурузного крахмала, пять стрелок лука-шалота, несколько свежих стручков чили, две чайные ложки кунжута, по чайной ложке сахара, рисового уксуса, острого соуса, шестьдесят миллилитров воды, соль. Для этих экзотических фрикаделек смешайте фарш, каштаны, чеснок, имбирь, соевый соус, перец и Вылепите фрикадельки и выложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на десять минут. Разогрейте в растительное масло. Взбейте яйцо с кукурузным крахмалом, окунайте в эту смесь фрикадельки и обжаривайте их до золотистого оттенка.
Обжарьте отдельно лук и перец чили в течение двух минут. тоже прогрейте на слабом огне, смешайте с сахаром, уксусом, острым соусом и водой, добавьте кукурузный крахмал и помешивайте, пока не загустеет. Полейте готовым соусом фрикадельки, посыпьте жареным луком.
Фрикадельки с репчатым луком
Этот вариант предполагает менее эксцентричное Перед тем как вам следует обзавестись такими продуктами, как четыреста граммов репчатого лука, двести граммов оливкового масла, сто граммов говяжьего фарша, петрушка, сто граммов хлеба, яйцо, соль, перец, двести граммов помидоров, и сто граммов пшеничной муки. Мелко нарежьте пятьдесят граммов лука и обжарьте на масле, добавьте говядину и размоченный хлеб, а также зелень. Вмешайте яйцо, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте и отправьте в холод на час. Очистите оставшийся лук и нарежьте кружками, обжарьте с красным перцем. Как приготовить фрикадельки? Сформируйте запанируйте в муке. В глиняной миске уложите слоями лук и фрикадельки, поверх разложите кружки помидоров, залейте все бульоном и запеките в духовке при температуре в сто семьдесят пять градусов.
Перед подачей к столу блюдо можно украсить зеленью, а на гарнир подать рис или картофельное пюре.
Фрикадельки с пармезаном и чесноком
Возьмите четверть стакана муки и столько же растительного масла, полтора литра бульона, четыреста пятьдесят граммов фарша, яйцо, по полстакана хлебных крошек и пармезана, столовую ложку свежего орегано, четверть стакана рубленого лука, соль, перец, шесть зубчиков чеснока, для креольской приправы к блюду - две столовые ложки паприки и чесночного порошка, столовую ложку молотого перца и лукового порошка, сушеного орегано и тимьяна. Перед тем как приготовить фрикадельки, смешайте масло и муку, разогрейте до золотистого цвета и вскипятите, добавив бульон. Фарш смешайте с яйцом, крошками хлеба, пармезаном, орегано и луком, посыпьте солью и перцем. Вылепите фрикадельки, и в каждую воткните зубчик чеснока. Смешайте креольскую приправу с мукой и запанируйте в ней каждый шарик фарша. Обжарьте и выложите на блюдо с салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Разогрейте заранее сделанный соус с петрушкой и орегано, потушите в нем мясо пять минут. Блюдо готово.
Делать фрикадельки можно из мясного или рыбного фарша. Эти шарики получаются особенно вкусными, когда смешивают два или три вида мяса и приправляют их мелко порубленным луком, чесноком, солью, перцем, зеленью. Большинство рецептов содержат яйца и хлебный мякиш.
Также в фрикадельки можно добавлять овощи и крупы, чтобы придать блюду яркий вкус.
1. Мясные фрикадельки
Ингредиенты
- 300 г свиного фарша или по 150 г свиного и говяжьего фарша;
- ½ средней луковицы;
- 1 пучок зелени;
- 1 куриное яйцо;
- соль, перец - по вкусу;
- 1 столовая ложка сухого молока или сливок.
Приготовление
Очистите лук и мелко его нарежьте.
В миску положите фарш и добавьте к нему лук.
Порежьте зелень и добавьте к фаршу.
Разбейте в фарш куриное яйцо. Посолите, поперчите.
Хорошо размешайте получившуюся массу, чтобы фарш был однородным и нежным.
Чтобы сделать фрикадельки ещё нежнее и придать им сливочный вкус, добавьте в фарш 1 столовую ложку сухого молока или сливок.
Заменить порошок можно сочетанием сливочного масла и размоченного белого хлеба. 150 г хлебного мякиша замочите в 100 мл воды или молока на 10 минут. Слейте лишнюю жидкость и добавьте булку в фарш. Следом отправьте 30 г сливочного масла.
Влажными руками сформируйте из фарша фрикадельки. Размер выбирайте на своё усмотрение, но помните, что оптимальным является мясной шарик диаметром 2–3 см.
2. Рыбные фрикадельки
Ингредиенты
- 300 г филе белой рыбы без костей;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки муки;
- соль, перец - по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- небольшой пучок зелёного лука.
Приготовление
Рыбное филе промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, измельчите мясорубкой или блендером. Добавьте в смесь яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте массу до однородности. Сливочное масло натрите на тёрке, зелёный лук мелко нарежьте. Добавьте ингредиенты в фарш и ещё раз всё перемешайте. Из полученного фарша сформируйте фрикадельки.
3. Куриные фрикадельки
Ингредиенты
- 250 г куриного филе;
- 1 луковица;
- небольшой пучок кинзы;
- 100 г белого хлеба;
- 75 мл воды или молока;
- 1 куриное яйцо;
- ½ чайной ложки соли;
- перец - по вкусу.
Приготовление
Куриное филе промойте, уберите прожилки, лишний жир и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Сложите ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и прокрутите на средней скорости 2–3 минуты.
Кинзу или другую зелень помойте, мелко порубите. Хлебный мякиш замочите в воде или молоке на 5–7 минут, после отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу. Добавьте к фаршу яйцо, размягчённый хлеб, кинзу, соль, перец. Измельчите на средней скорости в течение 3–4 минут.
Смочите руки воды и сделайте мясные шарики диаметром не более 4 см.
4. Фрикадельки с овощами
Ингредиенты
- 250 г мяса;
- 150 г цветной капусты;
- 1 яйцо;
- 20 г имбиря;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Мясо (в идеале - курицу) прокрутите в мясорубке или блендере. Цветную капусту промойте, отделите соцветия, положите в кипящую воду на 5–7 минут. После немного остудите капусту, измельчите её в блендере и выложите в фарш. Добавьте яйцо, тёртый имбирь, соевый соус и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и слепите небольшие шарики.
5. Мясные фрикадельки по рецепту IKEA
Ингредиенты
- 1 средняя картофелина;
- 1 луковица;
- 40 г панировочных сухарей;
- 250 г свиного фарша;
- 250 г говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- 50 мл молока;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Картофель отварите, охладите, очистите и разомните вилкой. Лук нарежьте и обжарьте с ложкой оливкового масла до прозрачности. К размятому картофелю добавьте сухари, обжаренный лук, оба вида фарша, яйцо и молоко. Посолите, поперчите и хорошо размешайте руками. Для получения более однородной массы несколько раз отбейте фарш. После сформируйте шарики.
Что приготовить с фрикадельками
Фрикадельки используют и в качестве ингредиента, и в качестве самостоятельного блюда. Их варят, жарят, тушат, запекают.
1. Как приготовить суп с фрикадельками
Ингредиенты
- ½ болгарского перца;
- 1 морковь;
- 2–3 картофелины;
- ½ средней луковица;
- 2 ½ литра воды;
- фрикадельки из 300 г фарша;
- соль, перец - по вкусу;
- зелень, сметана - для подачи.
Приготовление
Вымойте овощи. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Так же покрошите морковь.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Порубите лук.
Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и добавьте лук. Когда на поверхности жидкости снова появятся пузыри, положите морковь и перец.
Доведите бульон до кипения и бросьте в кастрюлю картошку.
Через 10–12 минут после варки (примерно столько до момента закипания воды с картофелем) добавьте в суп фрикадельки.
Если на поверхности образовывается белая пенка от мяса, снимите её. Если вы хотите получить прозрачный бульон, варите фрикадельки в первую очередь в течение 2–3 минут. Затем слейте воду и готовьте суп по рецепту.
Суп с фрикадельками варите 10–12 минут. После посолите, поперчите суп. Затем уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы суп настоялся. Подавайте суп горячим с зеленью, сметаной и чёрным хлебом.
Такой суп хорош как основа. Вы можете делать различные его вариации, добавляя вермишель, перловку, рис.
2. Как запекать фрикадельки
taste.com.au
Противень смажьте растительным маслом. Выложите фрикадельки и отправьте их в нагретую до 180 °С духовку. Куриные и рыбные шарики запекутся за 20–25 минут, мясные - за 30–35.
3. Как потушить фрикадельки в томатном соусе
ivona.bigmir.net
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 5–6 средних помидоров;
- 1 стакан воды;
- 1 ½ столовой ложки сахара;
- соль, перец - по вкусу;
- ½ чайной ложки куркумы;
- фрикадельки из 700 г фарша.
Приготовление
На среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте чеснок. Через пару минут уберите чеснок, бросьте в сковороду нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне 5 минут. Нарежьте помидоры, положите их в блендер и сделайте пюре. К луку добавьте помидоры, воду, сахар, соль, перец и куркуму. Перемешайте и оставьте кипеть в течение 10–15 минут.
Фрикадельки положите в томатный соус так, чтобы выглядывали верхушки. Осторожно переворачивайте шарики и поливайте их сверху соусом. После закипания тушите куриные фрикадельки 15 минут, а рыбные или мясные - 20–25 минут под крышкой. Подавайте горячими вместе с томатным соусом.
4. Как пожарить фрикадельки
seriouseats.com
Именно по этому рецепту готовятся знаменитые шведские фрикадельки IKEA.
Ингредиенты
Для жарки:
- фрикадельки из 500 г фарша;
- мука пшеничная;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла.
Для ягодного соуса:
- 50 мл воды;
- 30 г сахара;
- щепотка корицы;
- сушёный имбирь;
- 100 г брусники или клюквы.
Для сливочного соуса:
- 200 мл мясного бульона;
- 100 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Фрикадельки обваляйте в муке. На сковороду влейте оливковое масло и добавьте сливочное. В этой смеси обжаривайте мясные шарики до готовности 10–12 минут, не забывая переворачивать. Готовые фрикадельки снимите с огня и дайте настояться под крышкой. В это время приготовьте соус.
Начните с ягодного. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар, корицу и имбирь. Доведите до кипения. Всыпьте ягоды и хорошо разомните их. Накройте соус крышкой и варите 10 минут, иногда перемешивая.
Во второй кастрюле нагрейте мясной бульон, влейте молоко и доведите до кипения. Крахмал и муку разведите со столовой ложкой воды и введите в соус. Влейте соевый соус, посолите, поперчите. Варите до загустения на небольшом огне.
Такие фрикадельки лучше подавать с отварным картофелем, полив сливочным соусом. Ягодный соус положите отдельно.