Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей

Дорадо – отличная рыба с нежным вкусом и небольшими косточками. Она подойдет для тех, кто не любит возиться с рыбными блюдами и не очень любит жирные и плотные сорта. Наиболее вкусной будет запеченная в духовке, – так она получается сочной и полезной для здоровья. Дополнением к ней могут стать разнообразные овощи и специи. Постарайтесь брать тушку с блестящей чешуей, без запаха, охлажденную, а не замороженную. Тогда будет по-настоящему вкусно. А если вы не знаете, как такую рыбу готовить - вот несколько рецептов блюд.

Видео: Дорада, запеченная в фольге с овощами / видео рецепты

с травами

Для приготовления этого блюда вам потребуется три дорадо небольших размеров, несколько веточек розмарина, тимьяна и базилика, лимон, соль, перец, пучок петрушки и пара столовых ложек оливкового масла. Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры и сделайте на коже несколько надрезов. Посолите и поперчите, в брюшки положите петрушку. Выложите рыбу в форму для запекания, полейте оливковым маслом, разложите вокруг пряности и лимон, нарезанный ломтиками. Сколько запекать дорадо? В духовке, разогретой до двухсот градусов, потребуется всего двадцать пять минут. Блюдо готово к подаче на стол с любым гарниром на ваш вкус.

Видео: Дорада запеченная с овощами

Дорадо, запеченная в духовке по-средиземноморски

Возьмите три рыбины, четыре болгарских перца, девять небольших помидоров, три зубчика чеснока, соль, пару ложек оливкового тимьян, чили, половину лимона. Очистите рыбу, срежьте жабры и плавники, тщательно помойте. Посолите и выложите на противень, в брюшко каждой дорадо положите по зубчику чеснока, ломтику лимона, веточке розмарина и тимьяна. Сделайте небольшие надрезы на тушках и в них положите тонкие ломтики лимона, а сверху добавьте кружки перца чили. Помойте овощи, удалите семена перца, а помидоры нарежьте крестообразно, разложите овощи вокруг рыбы. Слегка посолите и сбрызните все оливковым маслом. Накройте противень фольгой и отправьте в духовку, разогретую до двухсот двадцати градусов, на четверть часа. Снимите фольгу и еще десять минут запекайте рыбу.
Готовое блюдо получится очень вкусным и сочным, к тому же овощи служат отличным гарниром, так что делать еще что-то вам не придется.

Видео: Дорада запечёная в фольге с итальянскими травами

Дорадо, запеченная в духовке с сельдереем

Вам потребуется несколько рыбин, пучок листьев сельдерея и два стебля, половина лимона, немного сушеного розмарина, перец, соль. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, срежьте жабры.

Дорадо (или дорада, морской карась, золотистый спар) - очень популярная сейчас рыба с белым мягким и очень вкусным мясом. Практически полное отсутствие мелких костей позволяет активно применять дорадо в кулинарии. Ее готовят на гриле, используют при варке супа, коптят, жарят на сковороде, запекают целиком. Сегодняшний рецепт как раз для любителей запеченной рыбы.

Под герметичным слоем фольги дорадо полностью пропекается, получается нежной, аппетитной и ароматной даже при минимуме специй и дополнительных продуктов. Подобным способом можно готовить и другую рыбу - прекрасно подойдет сибас, окунь, судак и т.д.

Ингредиенты:

дорадо - 2 шт.;
лимон - 1 шт.;
розмарин - 2-3 веточки;
лук - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу.

Дорадо в духовке в фольге рецепт с фото

Удалив шелуху, режем головку лука кольцами. Лимон нарезаем тонкими кружочками.
На лист фольги в один ряд выкладываем примерно четвертую часть лука. Сверху размещаем пару-тройку лимонных кружочков.
Счищаем чешую и вырезаем жабры у рыбной тушки. Разрезаем брюшную полость, удаляем внутренности. Тщательно промываем рыбу в холодной воде и вытираем бумажной салфеткой. Подготовленную тушку натираем солью (снаружи и внутри), выкладываем на слой лука и лимона. Присыпаем перцем (лучше свежемолотым).
Внутри полости размещаем веточку розмарина и лимонный ломтик.
Сверху на рыбу выкладываем примерно третью часть оставшегося лука и пару кружочков лимона.
Поднимаем края фольги, плотно заворачивая рыбу. Подобным образом подготавливаем к запеканию и вторую рыбную тушку. Держим дорадо в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
Затем раскрываем края фольги и продолжаем запекать рыбу еще 10-15 минут.
Переносим дорадо на презентабельную тарелку, дополняем свежими овощами, зеленью и приступаем к трапезе!

Дорадо, запеченная в духовке в фольге, гармонична с любым гарниром, а также хороша и без него. Приятного аппетита!

Средиземноморская рыба дорадо (или дорада) с белым плотным мясом и минимумом костей прекрасно запекается в духовке. Если при этом ее приправить и плотно завернуть в фольгу, получается вкусное и ароматное блюдо, максимально сохраняющее свои полезные свойства.

Давайте разберемся как же вкусно приготовить карася дорадо в фольге в духовке, опишем диетические эффекты такого блюда, а также перечислим варианты добавок, которые подходят к этой рыбе.

Дорадо в фольге в духовке – рецепт с фото

Морского карася дорадо не только вылавливают в теплых водах Средиземного моря, но и разводят в бассейнах, прудах с морской водой, а также плавучих садках. В наши магазины эта рыба поступает замороженной или охлажденной. Если есть выбор, лучше предпочесть последний вариант с оптимальными вкусовыми и питательными качествами. Глубоко замороженных дорадо следует оттаивать постепенно, в нижних отделах холодильника, при температуре около 5ºС.

Наиболее сдержанный набор продуктов для запекания в фольге – сама рыба, соль и растительное масло, лучше всего оливковое. Этот спартанский состав обогащают приправы и специи:

Примерный диетический рецепт с небольшим количеством ингредиентов:

Один морской карась дорадо среднего размера. Обычно эти рыбы весят от 300 до 400 граммов.
Половина некрупного лимона.
Веточки свежего тимьяна и петрушки.
Морская соль.
Свежемолотый черный перец.
– очень немного, в пределах чайной ложки.

Приготовление:

Освободить рыбу от чешуи, удалить жабры и внутренности, вымыть ее и обсушить.
Сделать по бокам тушки несколько неглубоких косых надрезов, натереть солью и перцем, полить соком, выжатым из половинки лимона, посыпать тертой цедрой. В брюшко вложить петрушку с тимьяном.
Смазать фольгу растительным маслом, уложить на нее подготовленную рыбу, плотно запаковать и запечь в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.
Затем фольгу приоткрыть, освободив один бок рыбы, и отправить в духовку еще на 5 минут, чтобы образовалась приятная золотистая корочка.

Запеченная таким образом дорадо содержит около 80 килокалорий в 100 граммах.

Диетические эффекты

Прежде всего, сам способ приготовления рыбы в фольге уже является диетическим. Он сберегает не только легко усваиваемые белковые вещества, но и биологически полезные микро- и макроэлементы, в особенности фосфор и йод, которые часто бывают дефицитными в рационе жителей средней полосы. Кроме того, запеченная дорадо насыщена омега-3 жирными кислотами – антиоксидантами с эффективным комплексным общеукрепляющим действием. При этом калорийность самой рыбы невысока. Благодаря такому сочетанию качеств морской карась дорадо, запеченный в духовке в фольге, может способствовать похудению и, вместе с тем, оздоровлять и укреплять организм .

Под одной блестящей крышей – варианты рецептов

Вместе с морским карасем в фольге запекают множество дополнительных ингредиентов:

Овощи – кружочки и , полоски разноцветного сладкого перца, ломтики картофеля, и , а также , лук шалот, сельдерей, в том числе корневой, шпинат и морковь. Таким образом, сразу получается готовый и полезный гарнир. В диетах стройности, как правило, исключают картофель, который существенно, примерно на 20 единиц, поднимает калорийность готового блюда.
Белое столовое вино, соевый соус, кокосовое молоко – эти компоненты добавляют блюду сочности и экзотического аромата теплых стран. Соевый соус должен быть натуральным, без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Такой продукт продается только в стеклянной таре.
Фрукты и плоды – прежде всего, прочие цитрусовые, то есть, апельсин и лайм (ломтики, сок и цедра), а также оливки зеленые и черные.
Сыр – в основном тертый, твердых сортов. Им посыпают приоткрытый бочок дорадо в конце запекания.
Рис – еще одна подходящая компания для рыбных блюд. Используется как белый, так и бурый. Для диетического меню предпочтительнее последний вариант.

Грибы – шампиньоны, а также вешенки и лисички. Ими наполняют брюшко морского карася, придавая блюду особый вкус и аромат, притом практически не прибавляя калорий. Не каждое рыбное блюдо сочетается с грибными добавками, но запеченной дорадо такое соседство идет только на пользу.
Дополнительные пряности – маринованные каперсы.
Орехи и семена – тертый грецкий, кешью и кокосовый, миндаль, а также кунжут.

Как приготовить карася дорадо в духовке целиком – видео

В представленном видеоролике демонстрируется приготовление дорадо в фольге со сладким перцем, помидорами и репчатым луком. Снаружи и внутри рыба смазывается смесью оливкового масла, чеснока и пряных трав. Почти готовая дорадо частично освобождается от покрытия и окончательно запекается до золотистой корочки.

Приготовление в фольге максимально сберегает богатый набор полезных веществ в мясе морского карася дорадо. Запекание этой рыбы вместе с низкокалорийными овощами, богатыми клетчаткой, и острыми пряными специями позволяет получить питательное блюдо с готовым гарниром, которое ускорит обмен веществ, очистит организм и не добавит лишних килограммов. Это подходящий пункт меню для диет стройности.

А как вы запекаете морского карася в фольге в духовке? Какие дополнения заворачиваете и запекаете вместе с этой рыбой? Используете ли ее в диетической практике? Делитесь кулинарными находками, любимыми рецептами и практическим опытом с нами в комментариях!

Дорадо или дорада как рыба для нас была всегда экзотической, встречалась крайне редко, да и то в специализированных магазинах. Более знакомый термин, приходящий на ум - Эль-Дорадо, или эльдорадо.

Рыба дорадо, или еще говорят «морской карась», спар золотистый - рыба, живущая в тропических водах, практически везде. Весьма удивительная рыба. Тупая, как будто отпиленная морда, весьма напоминает некоторых аквариумных рыб. Очень длинный и колючий спинной плавник и длинные боковые плавники - как ласты, или крылья бабочки. В тропических странах дорадо иногда называют махи-махи. Окрас дорадо очень эффектен - в сине-зеленых и желтых тонах. Размер особей - иногда до 40 кг! Кстати, рыбка зубастая, питается рачками, водной живностью и водорослями.

Приготовление дорадо - визитная карточка многих кухонь мира, особенно средиземноморского региона. Впрочем, блюда из рыбы - это всегда топ-класс!!!

Самая вкусная рыба - весом до полкилограмма, длиной 30-35 см. Такой размер вполне позволяет готовить рыбу порциями и целиком.

Дорадо такого размера жарят, запекают в фольге или банановом листе - вообще шедевр. Дорадо даже фаршируют, или готовят , готовят . Особенно вкусная рыба с овощами - дорадо запеченный на плато с подушкой из овощей.

Рыба с овощами, дорадо на подушке из овощей - самое удивительное и изысканное блюдо из дорадо - приготовленная в духовке целая тушка на подушке из овощей, большая часть из которых томаты и перец. Блюдо рыба с овощами очень красочное, тонкого вкуса и аромата, почти как . Один раз попробовав, станете фанатом навсегда. Кстати, не обязательно дорадо, рыба с овощами по рецепту может готовиться разная - скумбрия, лаврак, форель и даже речной судак.

Рыба с овощами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Дорадо (0.5 кг) 1 шт
Баклажан 1 шт
Помидоры 2-3 шт
Чеснок 2-3 зубчиков
Перец сладкий 3-4 шт
Растительное масло 0.5 стакана
Зелень сельдерея и петрушки 2-3 веточки
Вино белое 50 мл
Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы, лавровый лист, лимон по вкусу

Рыба с овощами - удачный рецепт для всевозможных диет. К примеру, дорадо - весьма низкое содержание углеводов, жиров в мясе дорадо - менее 2% от веса. Т.е. практически вообще нет. Мясо плотное, но нежное, немного розовое со сладковатым привкусом. Кстати, чем-то напоминает молодого карпа или карася.
Дорадо с овощами в приготовлении трудностей не вызывает, испортить рыбу практически невозможно. Единственная тонкость, учитывая, что мясо практически один белок, перед термообработкой надо надрезать кожу в нескольких местах, иначе рыба начнет сжиматься и потеряет форму.
Для начала надо поджарить баклажаны или кабачки. Впрочем, никто не мешает взять и кабачки, и баклажаны. Кабачки, если они совсем молодые, можно не очищать. Нарезать на кружочки толщиной 5 мм и обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Баклажаны - лучше очистить от кожуры, либо целиком, либо полосками.
Обжарить баклажаны на оливковом масле. Советую не сильно зажаривать, и, как только баклажаны начнут румяниться, сразу же переложить в отдельную посуду. Масло, оставшееся после жарки, вылить в ту же посуду.
Сладкий перец - лучше разноцветный, исключительно из эстетических соображений, вымыть и очистить от семян и плодоножек. Разрезать перец вдоль пополам. Половинки нарезать поперек тонкой соломкой.
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и семена. Мякоть помидоров крупно нарезать.
Зелень сельдерея и петрушки - только листики, мелко нарезать и смешать.
Подготовить дорадо. Сначала очистить от чешуи. Рыба легко чистится. Плавники можно не срезать. Вспороть рыбу и удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу под холодной проточной водой. Обсушить салфеткой. Острым ножом сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы, в направлении от головы к хвосту. По глубине - на 1 см, не более. Во-первых, так рыба лучше просолится, а во-вторых, не деформируется при готовке.
В ступке растереть до состояния порошка специи. Советую на одну рыбу взять треть чайной ложечки морской соли, по 2-3 горошины черного и душистого перца, молотый имбирь и мускатный орех - на кончике ножа, 1-2 щепотки смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, шалфей и т.д.).
Растертыми специями обмазать рыбу, особенно тщательно изнутри и в надрезах.
Лимон нарезать очень тонкими кружочками. Половинки кружочков вставить в надрезы по бокам. Один или два кружочка вложить во внутреннюю полость дорадо.
Один зубчик очищенного чеснока разрезать на несколько частей, и разложить внутри рыбы, в том числе и там, где были жабры.
Выдавить 1 ч. л. лимонного сока на рыбу. Оставить рыбу для мариновки на непродолжительное время - пока готовится подушка из овощей.
В форму для запекания выложить обжаренные баклажаны. Идеально если полностью будет закрыто дно формы. Оставшееся после жарки оливковое масло - еще понадобится.
Поверх баклажан натереть на мелкую терку оставшийся чеснок. Посыпать половиной нарезанной зелени. Можно немного посолить - совсем чуть-чуть.
Выложить нарезанный соломкой сладкий перец. Посыпать оставшейся нарезанной зеленью.
Поверх перца выложить нарезанную мякоть помидора. Стоит сказать, что помидоров можно добавить и больше, это на ваш вкус.
Уложить поверх подушки из овощей подготовленную рыбу. Полить рыбу оставшимся после жарки маслом, чтобы она запекалась и не обгорала. Добавить 2-3 лавровых листика.

Если вы любите рыбу, то попробуйте приготовить дорадо! Блюда из этого обитателя морских глубин получаются очень вкусными!

Что это за рыба?

Дорадо (морской карась, аурата или золотистый спар) – это рыба, относящаяся к семейству Спаровых и распространённая в субтропических и тропических солёных водоёмах, то есть океанах и морях. Но в некоторых странах дорадо активно разводится и искусственно выращивается, благодаря чему такая рыба является популярной и довольно распространённой.

Морской карась весьма полезен, ведь в нём содержатся белки, фосфор, селен, медь, цинк, магний, кальций, калий, натрий, марганец, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А и группы В. Калорийность же составляет всего порядка 90-100 калорий на 100 граммов, так что эту рыбу смело можно считать диетической.

Как готовить?

Как приготовить рыбу дорадо? Сделать это можно самыми разными способами, и наиболее популярные будут описаны далее.

Вариант №1

Чтобы рыба дорадо осталась сочной и сохранила максимум полезных свойств, запеките её в духовке. Для этого понадобится:

две рыбы дорадо;
половина лимона;
оливковое или любое растительное масло;
столовая ложка паприки;
соль.

Приготовление:

Дорадо вымойте, почистите и выпотрошите, вспоров брюшко. Далее желательно просушить тушки с помощью бумажных полотенец.
Лимон порежьте тонкими ломтиками.
Каждую рыбку натрите солью и паприкой, сбрызните маслом. А в брюшки положите ломтики лимона.
Застелите дно формы пергаментом, смажьте его маслом, положите рыбу.
Духовку надо разогреть до 170 градусов. При такой температуре рыба будет выпекаться примерно 20 минут.

Вариант №2

Не менее вкусной получится дорадо, приготовленная на гриле. Список ингредиентов таков:

1 крупная дорадо;
1,5 ст. ложки оливкового масла;
1,5 ст. ложки соевого соуса;
зубчик чеснока;
половина чайной ложки сушёного измельчённого розмарина;
половина лимона;
щепотка или треть чайной ложки соли.

Пошаговая инструкция:

Сначала нужно почистить, выпотрошить и вымыть дорадо.
Из лимона отожмите сок, чеснок же почистите, после чего измельчите.
Далее приготовьте маринад. Для этого надо просто смешать масло, соль, розмарин, лимонный сок, соевый соус и предварительно измельчённый чеснок. Этой смесью натрите рыбу и оставьте её помариноваться примерно на полчаса.
Далее готовьте дорадо на гриле примерно семь или десять минут.

Вариант №3

Сочной и ароматной получится дорадо, запечённая в фольге с овощами. Потребуются такие ингредиенты:

большая дорадо;
один томат;
болгарский перец;
луковица;
половина лимона;
соль;
масло (лучше всего использовать оливковое).

Приготовление:

Дорадо нужно предварительно подготовить: почистить, выпотрошить и вымыть.
Займитесь овощами. Лук следует почистить, порезать полукольцами или кольцами. Перец очистите от семян и плодоножек, тоже нарежьте либо колечками, либо соломкой. Томат нужно порезать достаточно тонкими кружками.
На сковороде с разогретым маслом обжаривайте до прозрачности лук. Добавьте перец и жарьте его, чтобы он стал более мягким. В конце посолите всё.
Дорадо натрите солью изнутри и снаружи, затем сбрызните лимонным соком и маслом.
Возьмите лист фольги и смажьте его маслом, чтобы ничего не пригорело. Уложите обжаренные лук с перцем, на них поместите дорадо, а сверху положите помидорные кольца, немного их посолите.
Оберните рыбу с овощами фольгой и отправьте выпекаться в духовке при 180 градусах пятнадцать или двадцать минут.

Вариант №4

Если вам хочется чего-то необычного и экзотического, то используйте этот рецепт. Ингредиенты:

две средних дорадо;
масло для жарки (подойдёт как оливковое, так и растительное);
примерно две или три столовых ложки муки;
соль.

Для приготовления кисло-сладкого соуса:

луковица;
морковка;
помидор;
около 50-70 мл масла;
стебель сельдерея;
300-400 граммов ананаса (подойдёт как консервированный, так и свежий);
три или четыре ст. ложки томатной пасты;
одна или две столовых ложки сахара;
три ст. ложки соевого соуса;
две ст. ложки бальзамического или рисового уксуса;
треть стакана воды;
50 граммов кешью.

Пошаговая инструкция.

Первым делом нужно сделать соус. Для этого сначала должным образом подготовьте все используемые ингредиенты. Морковку лучше натереть, лук после очистки порежьте тоненькими полукольцами, сельдерей нарежьте колечками, помидор можно нарезать кубиками. Ананас также измельчите.
Теперь непосредственно приготовление соуса. В сковородке хорошенько прогрейте масло. Первый этап – обжарка лука с морковью в течение нескольких минут (они должны стать достаточно мягкими). Следом кладите сельдерей, жарьте компоненты примерно семь минут. Далее добавьте ананасы, а потом и помидоры, потушите всё около пяти минут. Теперь можно в сковороду вливать соевый соус, воду и уксус, а также добавлять сахар и томатную пасту. Затем всыпьте и кешью. Под крышкой потушите всё не более трёх-пяти минут.
Переходите к самой дорадо. Выпотрошите её, почистите, вымойте и обсушите (например, бумажной салфеткой). Натрите каждую тушку солью, обваляйте в муке и с двух сторон обжаривайте в масле буквально до лёгкой золотистости.
Подготовьте форму, немного смажьте её маслом. В брюшки дорадо положите соус, уложите рыбы в ёмкость и залейте оставшейся частью соуса.
Блюдо запекается в духовке при 170 или 180 градусах около десяти-пятнадцати минут.

Вариант №5

Дорадо можно запечь в соли. И вот что для этого потребуется:

около килограмма дорадо (две тушки);
1,5-2 кг соли;
лимон;
любые травы или специи.

Описание процесса:

Первым делом нужно, конечно, подготовить дорадо. Такая подготовка включает чистку, потрошение и мытьё, но вот голову и хвост отрезать не нужно. Затем каждую тушку натрите ароматными травами и сбрызните лимонным соком.
Возьмите форму или противень, насыпьте слой соли (примерно половину общего объема), уложите на такую своеобразную подушку рыбу, сверху засыпьте её оставшейся солью.
Духовку разогрейте примерно до 180-190 градусов и выпекайте в ней дорадо около получаса.
Очистите тушки от соли. Внутри они будут сочными и мягкими.

Приготовление такой рыбы не должно быть слишком продолжительным, тогда сохранятся сочность, вкусовые качества и нежная текстура.
Помните, что в дорадо довольно много костей, так что маленьким детям блюда из неё лучше не предлагать без предварительной подготовки.
Дорадо отлично сочетается с овощами и с различными гарнирами, например, с картошкой, рисом, лапшой.

Обязательно попробуйте приготовить вкусную и полезную дорадо!

Ноя 9, 2016 Ольга