Пирог с йогуртом и малиной - From scratch. Пироги с малиной — лучшие рецепты Йогуртовый пирог с кардамоном и малиной

Из-за текстуры теста, я бы, скорее, назвала его кексом, но круглая форма обязывает все-таки=) Нежный, с легкими нотками малины и ароматом миндаля. Его получается по-настоящему много, поэтому количество ингредиентов можно смело делить на два. В принципе, малину можно заменить на любую другую ягоду, единственное "но": она должна быть свежей. Из замороженной вы получите невнятную кашу и она испортит весь пирог.
Рецепт взят с польского сайта о выпечке.

Ингредиенты:

230 гр сливочного несоленого масла (комнатной температуры)
3 яйца (комнатной температуры)
2 ст л свежевыжатого апельсинового сока
1 чашка натурального йогурта
2,5 чашки свежей малины
1 ч л апельсиновой цедры
1 ч л миндального экстракта
3 чашки муки*
1,5 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1,5 чашки сахара (можно уменьшить)

* 1 чашка = 240 мл

Приготовление:

Так как это самый настоящий кекс, все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры. Это важный момент!
В чашу просеять 2,5 чашки муки, смешанной с солью и разрыхлителем. Отдельно растереть до пышной массы масло с сахаром. Добавить туда апельсиновый сок, цедру и миндальный экстракт, смешать. Вбить, по одному, все яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Добавить йогурт и снова перемешать.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты. Мешать массу не слишком долго, только до однородного состояния.

Малину посыпать оставшейся мукой и аккуратно ввести ее в тесто.
Духовку нагреть до 175 С или 350 F. Глубокую форму для выпечки застелить пергаментной бумагой (если у вас не с антипригарным покрытием) и вылить в нее тесто. Разровнять и поставить в разогретую духовку.

Выпекать 60-70 минут, проверять готовность зубочисткой, она должна оставаться сухой. Готовый пирог охладить до комнатной температуры. Подавать, предварительно посыпав сахарной пудрой. Enjoy!

Вкус ягоды малины знают и любят многие из нас. Она не только вкусна, но и очень полезна. Ее целебные свойства использовали наши бабушки, мамы в медицинских, косметических и, конечно же, кулинарных целях. Традиционно малина применяется для приготовления разнообразных десертов, в том числе и сладких пирогов.

Существует множество рецептов пирогов с малиной. Это обусловлено ее универсальностью и приятно-сладковатым вкусом. Готовить такие пироги можно на основе любого теста: будь оно дрожжевое, пресное, песочное или какое-либо другое. Ягоду также можно использовать и в качестве украшений подобных изделий.

Пирог с малиной — подготовка продуктов

Прежде чем печь пирог с малиной, ее необходимо сначала подготовить. Для этого промытую ягоду откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Пускай малина немного полежит и обсохнет. С замороженной ягодой следует обращаться аналогичным способом. Размораживаем ее при комнатной температуре, мягко, так, чтобы не повредить ее структуру. Вот теперь можно начинать колдовать. Не забудьте также запастись куриными яйцами, сливочным маслом, хорошей мукой, сахаром и сахарной пудрой для посыпки.

Пирог с малиной — лучшие рецепты

Рецепт 1: Чизкейк с малиной и белым шоколадом

Чизкейк - нежный десерт, в состав которого входит сливочный сыр или творог. Его можно делать с любой сладкой начинкой: ягодами или фруктами. А белый воздушный шоколад в сочетании с легким сыром - это грандиозное «нечто», достойное главного места на праздничном столе!

Ингредиенты:

— 300 гр. печенья «Топленое молоко» (можно «Юбилейное»)
— 50 гр. сливочного масла
— 600 гр. сыра сливочного (или сырного крема)
— две стол. ложки муки
— 150 гр. сахара
— два-три яйца
— один желток
— 150 гр. жирной сметаны
— 150 гр. белого шоколада «Воздушный» («Air»)
— 300 гр. малины (свежей или замороженной)

Способ приготовления:

1. Перемалываем печенье в мелкую крошку. Растапливаем масло и вливаем его в крошку. Все перемешиваем. Берем съемную круглую форму и начинаем утрамбовывать массу на дно и по бокам, таким образом, чтобы крошка облепила всю внутреннюю поверхность формы.

2. Нагреваем духовой шкаф до 160 С, отправляем туда крошку и выпекаем в течение десяти минут. После чего вынимаем, откладываем в сторону. Духовку оставляем включенной.

3. Сыр выкладываем в миску, добавляем в него сахар и сметану, размешиваем венчиком до однородности. Далее разбиваем в смесь 2-3 яйца по одному и один желток, вымешиваем. Начинаем всыпать муку, постоянно помешивая. У нас получилась кремообразная масса. Раскрошим туда белый пористый шоколад и добавим малины, оставив несколько ягод для украшения. Еще раз все смешаем (бережно).

4. Далее полученный крем вливаем в основу из печенья. Ставим в духовой шкаф и запекаем в течение пятидесяти минут. После чего чизкейк вынимаем, даем остыть. Затем извлекаем десерт из формы с помощью ножа, проведя им между бортиками формы и основы из печенья. Ставим пирог в холод минимум на четыре часа. Подавать его следует со взбитыми сливками и кофе.

Рецепт 2: Песочный пирог с малиной и творогом «Малина в снегу»

Такой пирог можно сделать с любой ягодой. Но наша цель - приготовить его с малиной, поэтому советуем йогурт, который входит в состав десерта, подбирать с соответствующим вкусом.

Ингредиенты:

Для теста:

— 170 гр. муки
— 100 гр. масла сливочного
— 55 гр. сахара мелкого
— щепотка соли
— одно яйцо

Для начинки:

— 400 гр. жирного творога
— 400 гр. густого йогурта
— два яйца
— одна ложка крахмала
— сахарная пудра
— малина
— ваниль по вкусу

Способ приготовления:

1. Заводим песочное тесто. Для этого растираем все ингредиенты и всыпаем муку, замешивая мягкое тесто.

2. Делаем начинку. Смешиваем творог, малиновый йогурт, яйца, сахар в однородную кремообразную массу. Можно слегка взбить миксером. Добавляем горсть ягоды и крахмал, перемешиваем. Форму смазываем маслом или маргарином, выкладываем на нее тесто таким образом, чтобы дно было ровным, так же не забываем оставить бортики по бокам (примерно 3 см). Выливаем творожно-ягодную начинку на тесто.

3. Отправляем пирог в духовку и выпекаем при 200 С до тех пор, пока начинка не станет упругой. После чего сверху выкладываем ягоды, десерт снова ставим в духовку, но уже на верхний уровень, чтобы тесто снизу не подгорело. Жар убавляем и выпекаем еще минут 15-20. Когда пирог испечется, достаем его и даем остыть. Посыпаем пудрой и подаем к столу. Именно сахарная пудра создает иллюзию снега. Получился очень вкусный пирог - «Малина в снегу».

Рецепт 3: Пирог с малиной «Ароматный»

Вкусное и полезное лакомство, в состав которого входит свежая малина, черный шоколад, вареное сгущенное молоко и грецкие орешки. Всем сладкоежкам обязательно придется по вкусу!

Ингредиенты:

— стакан овсяных хлопьев высшего сорта
— стакан муки
— разрыхлитель 1 ч. лож.
— 50 гр. сахара
— 100 гр. слив. масла
— одно яйцо
— полбанки сгущенки (вареной)
— 50 гр. шоколада
— 50 гр. измельченных орехов
— 150 гр. малины

Способ приготовления:

Сначала приготовим тесто. Смешиваем овсянку, сахар (мелкий), яйцо и масло. Просеиваем муку, перемешанную с разрыхлителем, и высыпаем ее в смесь. Замешиваем мягкое однородное тесто. Смазываем форму и выкладываем в нее тесто, разравнивая его руками. Оставляем бортики по бокам. Далее начинаем выкладывать ингредиенты слоями:

1 - смазываем тесто по всей поверхности (включая бортики) вареной сгущенкой
2 - равномерный слой малины
3 - посыпаем разрезанным на кусочки шоколадом
4 - посыпаем сверху чуть обжаренными грецкими орешками

Прогреваем духовку до 180 С, отправляем в нее пирог, который будем выпекать минут двадцать. Далее открываем духовку, накрываем десерт фольгой и выпекаем еще пятнадцать минут. Достаем, охлаждаем и употребляем с теплым чаем. Приятного аппетита!

Пирог с малиной - хозяйке на заметку

— Собранную малину можно держать в холодильнике не более двух дней, иначе она начнет покрываться плесенью;

— Ягоду следует мыть перед самым началом переработки;

— Обязательно перебирайте малину, выбрасывая подпорченные ягоды. Такие плоды не на шутку могут испортить ваш шедевр;

— Малиновый пирог будет намного вкуснее, если его подать со взбитыми сливками или мороженым;

— Для дополнительного вкуса в начинку из малины можно добавить немного кислинки в виде небольшого количества лимонного или апельсинового соков.

Пирог с малиной — общие принципы и способы приготовления

Пирог с малиной — подготовка продуктов

Пирог с малиной — лучшие рецепты

Рецепт 1: Чизкейк с малиной и белым шоколадом

— 300 гр. печенья «Топленое молоко» (можно «Юбилейное»)

— 50 гр. сливочного масла

— 600 гр. сыра сливочного (или сырного крема)

— две стол. ложки муки

— 150 гр. жирной сметаны

— 300 гр. малины (свежей или замороженной)

Рецепт 2: Песочный пирог с малиной и творогом «Малина в снегу»

— 100 гр. масла сливочного

— 55 гр. сахара мелкого

— 400 гр. жирного творога

— 400 гр. густого йогурта

— одна ложка крахмала

— ваниль по вкусу

1. Заводим песочное тесто. Для этого растираем все ингредиенты и всыпаем муку, замешивая мягкое тесто.

Рецепт 3: Пирог с малиной «Ароматный»

— стакан овсяных хлопьев высшего сорта

— разрыхлитель 1 ч. лож.

— 100 гр. слив. масла

— полбанки сгущенки (вареной)

— 50 гр. измельченных орехов

1 - смазываем тесто по всей поверхности (включая бортики) вареной сгущенкой

2 - равномерный слой малины

3 - посыпаем разрезанным на кусочки шоколадом

4 - посыпаем сверху чуть обжаренными грецкими орешками

Пирог с малиной - хозяйке на заметку

— Собранную малину можно держать в холодильнике не более двух дней, иначе она начнет покрываться плесенью;

— Ягоду следует мыть перед самым началом переработки;

— Малиновый пирог будет намного вкуснее, если его подать со взбитыми сливками или мороженым;

Малиновые пироги выпекают по различным технологиям, используя определенный вид теста. Этот десерт всегда получается вкусным и аппетитным. Поэтому не стоит терять время, попробуем приготовить пирог с малиной прямо сейчас.

Классическая шарлотка с малиной получится даже у начинающего кулинара.

Для ее приготовления берут следующие продукты:

три яйца;
200 г сахара;
стакан муки пшеничной;
две щепотки разрыхлителя;
пол стакана ягод;
2 г соли;
сахарная пудра.

Рецепт приготовления:

Яйца взбивают в глубокой емкости. Добавляют к ним сахар и соль, снова взбивают примерно три минуты.
Всыпают просеянную муку с разрыхлителем. Взбивают тесто около одной минуты.
Половину теста наливают в смазанную маслом емкость.
Кладут поверх него промытые ягоды. Их надо располагать на равном расстоянии друг от друга. Это позволяет тесту между ними пропечься и препятствует образованию сока.
Заливают ягоды второй половиной теста так, чтобы малина полностью скрылась.
Ставят форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
Духовку во время приготовления открывать нельзя. После того, как пирог зарумянится, огонь выключают. Оставляют выпечку в духовке еще на 20 минут.
Остывшую шарлотку посыпают сахарной пудрой, украшают по собственному желанию.

Сегодня практически в любом супермаркете можно купить замороженную малину. Это оптимальный вариант, когда свежих ягод нет. Однако есть опасения, что такие ягоды не сохранят свою форму после разморозки и дадут много жидкости. Чтобы этого не произошло, достают малину из морозилки и встряхивают в контейнере. Так ягоды отделяются друг от друга, а лишний лед отпадает. Удалив «снег», приступают к приготовлению пирога.

Таким образом ягоды используют в качестве начинки для шарлотки, и не обязательно ждать, чтобы они разморозились до конца. Пирог с замороженной малиной практически не уступает по вкусу выпечке со свежими ягодами.

Песочный пирог

Чтобы приготовить песочный пирог с малиной, берут следующие ингредиенты:

100 г сливочного масла;
яйцо;
100 г сахара;
220 г муки;
щепотка соли;
0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для начинки и песочной крошки понадобятся:

200 г муки;
150 г сливочного масла;
100 г сахара;
стакан малины.

Приготовление:

Сливочное масло растапливают в микроволновой печи.
Взбивают яйцо с сахаром. Смешивают с остывшим маслом.
Все ингредиенты тщательно взбивают до однородной консистенции.
Муку, соль и разрыхлитель постепенно добавляют к смеси. Получается мягкое тесто.
Форму смазывают маслом и застилают пергаментной бумагой.
Тесто равномерно распределяют по дну формы и ставят печься в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.
В это время делают песочную крошку. Для этого соединяют муку и сахар.
Добавляют к ним сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
Перетирают продукты руками до состояния крошки.
На тесто в форме выкладывают малину, сверху ее посыпают сахаром и песочной крошкой.
Пирог возвращают в духовку на 30-40 минут.

Десерт готов, когда сверху появится золотистая корочка.

Цветаевский пирог с малиной

Чтобы приготовить известный цветаевский пирог с малиной, необходимо взять следующие ингредиенты:

пол стакана сметаны;
150 г сливочного масла;
чайная ложка разрыхлителя;
пол стакана сахара;
два стакана муки.

Для заливки и начинки потребуются:

одно яйцо;
стакан сметаны;
стакан сахара;
две столовые ложки муки;
350 г малины (свежей или замороженной).

Пошаговый рецепт:

Для приготовления теста соединяют сахар и сметану.
Растапливают в микроволновой печи сливочное масло и добавляют его к сахарно-сметанной массе, когда оно остынет.
Вымешивают тесто, добавив муку и разрыхлитель. Консистенция должна получиться однородной и приятной на ощупь.
Распределяют тесто по поверхности смазанной формы, делая небольшие бортики.
Готовят заливку. Для этого добавляют к яйцу сахар и сметану. Перемешивают состав веничком.
Распределяют по основе десерта малину и заливают полученным кремом.
Пирог помещают в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40-50 минут он готов.

Доставать десерт из формы надо, когда остынет, иначе он может потерять форму.

Цветаевский пирог готовят и с другими ягодами, можно использовать фрукты.

Рецепт из слоеного теста

Для малинового пирога можно использовать готовое слоеное тесто (дрожжевое).

Готовить такой десерт довольно просто и быстро. Для этого берут:

350 г теста слоеного теста;
стакан малины;
0,5 стакана сахара;
сливочное масло.

Рецепт приготовления:

Тесто достают из морозилки и дают ему полежать при комнатной температуре 15-20 минут.
Отрезают необходимое количество пласта и слегка раскатывают с запасом на бортики.
Тестом застилают форму, смазанную маслом.
Малину промывают и раскладывают сверху, затем посыпают слоем сахара. Слишком много ягод нельзя класть на тесто, иначе они дадут обильный сок, и он потечет через бортики формы.
Сверху малины кладут полоски из слоеного теста и украшают по своему вкусу.
Выпекают десерт 30 минут при температуре 200-220 градусов.

Прекрасно подходят к такой выпечке чай, какао, молоко и кофе.

Творожный пирог с малиной

Нежный и ароматный десерт можно получить, приготовив творожный пирог с малиной.

Для него потребуются:

220 г муки;
200 г творога;
250 г малины;
150 г сахара;
150 мл молока;
два яйца;
щепотка ванилина;
щепотка соли;
50 мл масла (подсолнечное или оливковое);
чайная ложка разрыхлителя;
маленькая ложка соды.

Пошаговый рецепт:

Разогревают духовку до 180 градусов.
В емкости смешивают яйца, сахар и ванилин.
Продукты взбивают миксером 3 минуты.
Добавляют к смеси творог и снова взбивают.
Вливают молоко и взбивают состав.
Просеянную муку смешивают с разрыхлителем, содой и солью.
Добавляют смесь к остальным ингредиентам.
Вливают растительное масло, тщательно вымешивают тесто.
В форму подходящего размера, смазанную маслом, выкладывают половину теста.
Сверху кладут ровным слоем малину (не всю).
Наливают оставшуюся часть теста и ягоды.
Готовят пирог в духовке 40-50 минут. Он должен хорошо подняться.

Остывшую выпечку достают из формы и по желанию посыпают сахарной пудрой. Творог и молоко берут любой жирности.

Готовим на йогурте

Всем любителям домашней выпечки наверняка придется по вкусу малиновый пирог на основе йогурта.

Для его приготовления понадобятся:

два стакана муки;
200 мл натурального йогурта;
два яйца;
1,5 чайной ложки разрыхлителя;
стакан сахара;
120 мл растительного масла;
2 г соли и 5г ванилина;
200 г малины.

Готовят пирог следующим образом:

Яйца взбивают с сахаром.
Вливают йогурт, добавляют ванилин и соль, еще раз взбивают.
Просеянную муку вводят вместе с разрыхлителем небольшими порциями, постоянно перемешивая состав.
Вливают растительное масло, перемешивают.
Тесто перекладывают в смазанную форму, а сверху выкладывают ягоды.
Выпекают десерт чуть больше получаса при температуре 180 градусов.

По этому-же принципу готовят малиновый пирог на основе сметаны, заменив ею йогурт. Вместе с малиной некоторые хозяйки используют вишню, черную смородину, клубнику.