В чем состоят технологические особенности приготовления пудингов. Пудинги — сладкие, легкие молочные десерты

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Пудинг - традиционный английский десерт на основе яиц, круп, молока, творога, муки и фруктов. Существует множество вариантов этого блюда, различающихся сочетаниями ингредиентов и способами готовки. Неизменным остается только его восхитительный вкус.

сайт делится самыми интересными рецептами пудинга, которые к тому же легки в исполнении.

Пудинг с черной смородиной и вишней

Ингредиенты:

½ стакана вишни
½ стакана черной смородины
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. сахара (желательно тростникового)

Приготовление:

Смородину и вишню промыть водой. Из вишни удалить косточки.
Cмешать вишню с сахаром. Добавить черную смородину. Поставить массу на плиту и довести до кипения.
Кукурузный крахмал развести в воде и влить в массу. Перемешать и проварить около 1 минуты до загустения.
Перелить в формы, остудить и убрать в холодильник до застывания. Для подачи украсить пудинг любыми темными ягодами.

Манный с изюмом

Ингредиенты:

80 г манной крупы
500 мл молока
120 г сахара
1 яйцо
120 г изюма

Приготовление:

Замочить изюм в миске с теплой водой. Вскипятить молоко, добавив 65 граммов сахара, высыпать манку и варить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня.
Добавить изюм, но оставить немного для украшения. Взбить яйцо в отдельной миске, добавив немного смеси из кастрюли. Вылить эту массу в кастрюлю и тщательно перемешать.
Приготовить карамель, растопив оставшийся сахар в сотейнике на медленном огне. Вылить ее в форму для выпечки. Сверху залить манную кашу с яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 140 °С духовке 25 минут.
Прежде чем переворачивать пудинг на тарелку, дать ему сначала немного остыть. Украсить изюмом или кусочками фруктов.

Малиновый

Ингредиенты:

300 г риса
2 стакана молока
50 мл сливок
25 г желатина
100 г пломбира
2 стакана малины (можно использовать замороженную)
1 стакан сахара

Приготовление:

Замочить желатин. Рис промыть и отварить до готовности в трех стаканах воды. Охладить и смешать с молоком, сливками и растаявшим пломбиром.
Поставить смесь на слабый огонь и прогревать 15 минут.
Замоченный желатин процедить, смешать с половиной сахара и влить в рисово-молочную массу. Перемешать, вылить в формочки и убрать в холодильник.
Малину растереть с оставшимся сахаром. При желании в соус можно добавить немного коньяка. При подаче полить застывший пудинг малиновым соусом и украсить свежими ягодами.

Шоколадный

Ингредиенты:

400 мл молока
2 ст. л. сахара
2 ст. л. какао
2 ст. л. молотого лесного ореха (по желанию)
2 ст. л. крахмала (предпочтительно кукурузного)

Приготовление:

Подогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно было очень теплым, но еще не горячим.
Снять молоко с огня, добавить все ингредиенты. Тщательно взбивать около 5 минут до однородной смеси без комков.
Вернуть смесь на огонь. Довести до кипения, продолжая мешать. Кипятить 1 минуту, затем разлить по формам.
Дать остыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Лимонный

Ингредиенты:

¼ стакана муки
2 лимона
1 стакан молока
2 яйца
¾ стакана сахара
½ ч. л. соли

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Натереть цедру с лимона, выжать сок. Лимон без цедры нарезать колечками.
Смешать муку, сахар, лимонную цедру (2 ст. л.), соль, яичные желтки, сок лимона (¼ стакана), молоко.
Взбить белки так, чтобы они не оседали. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
Разделить смесь на 4 порции и разлить в порционные формы. Поставить на противень. На дно противня налить горячей воды примерно на 1 см. Поставить пудинг в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 минут.
Готовые пудинги можно украсить цедрой лимона и лимонными кольцами.

Творожный

Ингредиенты:

400 г зернистого творога
400 мл жирных сливок
4 яйца
1 лимон
6 ст. л. сахара
4 ст. л. муки
1 ст. л. ванильного сахара
маргарин сливочный для формы

Приготовление:

Взбить яйца. Добавить к ним обычный и ванильный сахар. Снова взбить до густой пены.
Добавить творог, сливки, муку и цедру одного лимона. Перемешать.
Формы смазать маргарином. Помешивая, разлить смесь.
Запекать пудинг в духовке при температуре 175 °С 40-50 минут.
Подавать со свежими ягодами, сухофруктами или вареньем.

Вишневый

Ингредиенты:

2-3 стакана вишни без косточек (можно из компота или замороженной)
1 стакан сахара
1 стакан муки
½ стакана молока
10 г разрыхлителя для теста
40 г сливочного масла
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 щепотка соли

Приготовление:

Вишню посыпать сахаром (2 ст. л.) Добавить половину муки. Осторожно перемешать ложкой. Переложить смесь в форму для выпекания.
Просеять оставшуюся муку. Смешать ее с сахаром, разрыхлителем и солью.
Отдельно соединить молоко и растопленное масло. Постоянно помешивая, всыпать в него сухие ингредиенты и взбить до однородной массы.
Выложить тесто поверх ягод. Смешать оставшийся сахар с мускатным орехом и посыпать поверхность пудинга.
Выпекать в духовке при 180 °С около 50 минут (чтобы образовалась румяная, плотная корочка).

Молочный

Ингредиенты:

½ л молока
1-2 яйца
2 ст. л. сахара
2 ч. л. ванилина или зерен ванили
2 ст. л. крахмала
сироп (по вкусу)

Приготовление:

Налить в кастрюлю 400 г молока, поставить на маленький огонь и развести в нем, помешивая, сахар и ваниль. Довести до кипения.
Развести крахмал в оставшемся холодном молоке, добавить желток (желтки, если яйца некрупные) и постепенно вливать, все время помешивая, желтково-крахмальную смесь в кастрюлю с молоком и сахаром.
Довести до кипения. Варить, помешивая, 1-2 минуты. Снять с плиты. При желании добавить сироп для аромата.
Разлить горячую массу по формочкам, предварительно ополоснув их холодной водой. Прикрыть фольгой или пленкой. Поставить в холодильник. Также можно использовать в горячем виде как крем для сладких блюд.

Рисовый с клубничным соусом

Ингредиенты:

150 г риса
500 мл кокосового молока
3 ст. л. кокосовой стружки
250 г клубники
30 г сахара

Приготовление:

Отварить рис в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), слить воду.
Выложить рис обратно в кастрюлю, залить кокосовым молоком, добавить кокосовую стружку. Варить на медленном огне, регулярно помешивая, 10-15 минут. Молоко за это время не должно полностью выпариться.
Пока варится рис, приготовить клубничный соус. Для этого измельчить в блендере клубнику, добавить сахар и тщательно перемешать.
Разложить рисовый пудинг в стаканы, сверху полить клубничным соусом и поставить в холодильник минимум на час. При подаче украсить клубникой.

Фисташковый

Ингредиенты:

35 г фисташек
50 г коричневого сахара
235 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. воды
1 щепотка соли

Приготовление:

Измельчить в блендере 25 граммов фисташек, добавить 2 столовые ложки сахара и воду и продолжать взбивать до состояния пасты.
Выложить полученную смесь в сотейник и добавить молоко. Нагреть смесь, постоянно помешивая.
В небольшой миске смешать 2 столовые ложки сахара, яичный желток, крахмал и соль. Добавить немного горячего молока, чтобы было легче перемешивать. Перелить смесь в сотейник с молоком и фисташковой пастой.
Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить сливочное масло. Взбивать, пока масло не растает.
Перелить пудинг в формы и оставить охлаждаться как минимум на 4 часа. Перед подачей украсить оставшимися фисташками.

Шоколадный пудинг из авокадо

Ингредиенты:

4 авокадо
¼ стакана кокосового молока
4 ст. л. какао-порошка
60 г горького шоколада (80%)
3 ст. л. меда
1 щепотка ванилина
1 щепотка соли
кокосовая стружка (по вкусу)
шоколадная крошка (по вкусу)

Приготовление:

Взбить мякоть авокадо в блендере.
Растопить шоколад и какао-порошок в кокосовом молоке, добавить ванилин, мед, соль.
Смешать ингредиенты до однородной массы. Чтобы десерт стал более густым, положить его на несколько часов в холодильник.
Перед подачей украсить пудинг кокосовой стружкой или шоколадной крошкой.

Бананово-белковый

Ингредиенты:

1 л молока
4 яйца
350 г сахара
4 ст. л. (с горкой) муки
2 банана
50 г молочного шоколада для посыпки
ванилин или мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Смешать муку, сахар (150 г) и мускатный орех (можно ванилин).
Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить и дать немного остыть.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком или вилкой. Смешать с ¼ частью теплого (но не горячего) молока.
Добавить приготовленную ранее сухую смесь и размешать, чтобы масса не комковалась. Соединить ее с оставшимся молоком. Довести до кипения и проварить несколько минут до загустения на медленном огне.
Взбить белки с сахаром до густой консистенции. Нарезать бананы кружочками.
Разложить часть пудинга по стаканам. Сверху выложить кусочки бананов, на бананы - белковый крем, затем снова бананы. В завершение выложить оставшуюся часть пудинга. Украсить шоколадной крошкой. Поставить в холодильник на несколько часов.

Шоколадный пудинг, рецепт которого отличается простотой, украсит любой стол -- как праздничный, так и будничный.

Как приготовить шоколадный пудинг?

Пудинги, в том числе и шоколадные пудинги -- блюда английской кухни. Традиционно пудинги готовятся из яиц, сахара, молока и муки. Также в пудинги добавляют фрукты, пряности, орехи или другие наполнители. Шоколадный пудинг готовится с добавлением шоколада, часто -- с добавлением рома или коньяка, а также орехов (грецких, миндаля и т.д.), ванили. В качестве скрепляющих ингредиентов в шоколадные пудинги добавляются яйца, молоко, мука или манка.

Шоколадный пудинг готовится на водяной бане, на пару или запекается в духовке. Форму для приготовления пудинга на водяной бане следует сбрызнуть холодной водой, прежде чем наполнить его массой для пудинга. Форму для запекания -- смазать маслом, жиром и посыпать панировочным сухарями.

Рецепты шоколадного пудинга

Шоколадный пудинг: простой рецепт.

Ингредиенты: 3ст.л. какао, 1-2ст.л. сливок, 60г сахара, полстакана молока, 125г панировочных сухарей, 50г сливочного масла, 2 яйца, 1ст.л. коньяка, 2ст.л. тертого миндаля, Ѕч.л. соды, 60г муки.

Приготовление: смешайте какао и панировочные сухари, добавьте сливки, оставьте на 10 минут. Масло перемешайте с сахаром и хорошо разотрите, добавьте желток, соду, муку, затем сухари, миндаль и коньяк. Белки с сахаром взбейте отдельно, введите в тесто. Тесто поместите в форму и поставьте на 1 час на паровую баню.

Шоколадный пудинг из манки.

Ингредиенты: 1л молока, 100г манки, 100г сахара, 75г молочного шоколада, 25г сливочного масла.

Приготовление: вскипятите молоко, добавьте сахар, сливочное масло, шоколад, поломанный на кусочки, помешивайте, пока шоколад не расплавится, добавьте манную крупу, перемешайте и готовьте еще 2 минуты, снимите с огня. Форму для пудинга ополосните холодной водой, вылейте в нее пудинг, поставьте на 2 часа в холодильник.

Шоколадный пудинг с орехами.

Ингредиенты: 200г пшеничного хлеба, 3ст.л. сливочного масла, 1 стакан грецких орехов, 1ст.л. какао, 8 яиц, 50г красного сухого вина, 2ст.л. муки, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, Ѕч.л. ванилина; для подливы -- 2ст.л. муки, 1ст.л. какао, полстакана сахара, 2 стакана молока, 50г красного сухого вина.

Приготовление: срежьте корки с хлеба, нарежьте мякиш тонкими ломтиками, замочите в молоке. Половину сахара разотрите со сливочным маслом, добавьте какао, желтки, вымесите до однородной массы. Отожмите хлебный мякиш, измельчите, перемешайте с основной массой, осторожно введите взбитые с сахаром белки, перемешанные с мукой орехи, вино или ром, ванилин. Смажьте форму маслом, наполните ее смесью, поставьте в посуду с горячей водой, запекайте в духовке до готовности. Приготовьте подливу -- смешайте муку, сахар, какао, перемешайте с половиной стакана холодного молока, вылейте в кипящее молоко, остудите, добавьте вино или ром. Пудинг подавайте с подливой. Кондитерские изделия: материалы шестой Международной конференции/ Международная промышленная академия 19-21 марта 2007 г. - М.: Пищепром-издат, 2007.с.98

Ванильно-шоколадный пудинг с карамельными орешками.

Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 3ст.л. какао, 3ст.л. муки, 1 стакан сахара, ванильный сахар, 50г грецких орехов, 30г черного шоколада, 1ст.л. сливочного масла.

Приготовление: 2 стакана молока налейте в кастрюлю, смешайте неполный стакан сахара с мукой и ванилином, постепенно влейте в нее оставшуюся половину молока, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте смесь в кастрюлю с молоком, поставьте на огонь, медленно нагрейте, постоянно помешивая. Добавьте 1ст.л. сливочного масла, помешивайте до загустения, разделите массу на две части -- одну перемешайте с какао. Выложите в креманки пудинг чередуя белый слой с шоколадным, закройте пищевой пленкой, поставьте холодильник на 1 час. Разогрейте полстакана сахара в сковороде, расплавьте на водяной бане шоколад, выложите в сахар орехи, перемешайте. Шоколад налейте в пластиковый стаканчик и поставьте в морозилку. Готовый пудинг посыпьте шоколадной стружкой и украсьте карамельными орешками.

Шоколадный пудинг лучше всего подавать охлажденным. При подаче его можно полить карамелью, украсить мороженным или посыпать кокосовой стружкой.

Разработать технологическую карту приготовления пудинга

Цель занятий: обучение технологии приготовления сладких горячих блюд, работе с нормативно-технологической документацией, соблюдению норм выхода, сроков реализации.

Пудинги готовят из вязких каш (рисовой, манной) или ванильных сухарей. Взбитые белки - основа для всех видов пудингов. Они придают изделиям необходимую пышность и пористость. Взбивать белки для этих блюд необходимо особенно тщательно. Для этого аккуратно отделяют белок от желтка (в присутствии желтка белки плохо взбиваются). Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену сначала медленно, а затем темп взбивания все время ускоряют. Соединяют белки с другими продуктами осторожно, помешивая их сверху вниз, чтобы белки не осели.

Задание 1. 1) Составить технологическую карту на пудинг сухарный.

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 35 порций пудинга сухарного.

Составьте технологическую схему приготовления пудинга сухарного.

Технологическая карта № 917

Пудинг сухарный

Технология приготовления

Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в жарочном шкафу.

Пудинг можно варить на пару. Формы, посыпанные сахаром, заполняют на 2/3 объема подготовленной массой и варят.

Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим. Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем (200 г на порцию).

Задание 1. 1) Составить технологическую карту на пудинг яблочный с орехами.

2) Рассчитайте количество продуктов для приготовления 55 порций пудинга яблочного с орехами.

3) Составьте технологическую схему приготовления пудинга яблочного с орехами

Технологическая карта № 918

Пудинг яблочный с орехами

Сырье	Масса на 1 порцию	Масса на 55 порций
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки
Молоко
Яйца	½ шт.
Сахар
Миндаль чищенный
Масса миндаля жареного	-
Крупа манная
Масло сливочное
Соль	0,2	0,2
Масса пудинга	-
Соус №838	-
Выход	-

Технология приготовления

Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молоком и варят 2-3мин. Затем в молоко всыпают тонкой струйкой крупу манную и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70°С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, добавляют соль, размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают.

Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные маслом, и варят на пapy.

К пудингу подают соус абрикосовый.

Практическое занятие №14 (4 часа)

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://allbest.ru

ВВЕДЕНИЕ

Пудинг (англ. pudding) -- английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме. Подаётся обычно охлаждённым.

В Англии пудинг считался традиционным блюдом рождественского стола. На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была на столе особая каша -- «плам порридж» (от plum -- слива + porridge -- каша), сваренная на мясном бульоне. В неё добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мёд и подавали её очень горячей. К началу XIII века это название трансформировалось в плам-пуддинг -- одно из главных блюд рождественского стола. Его называют ещё «пудинг в огне» -- перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. После такого «фейерверка» пудинг кажется ещё вкуснее.

В настоящее время в России оригинальные рецепты пудинга используются достаточно редко. В розничной продаже представлены готовые пудинги, которые могут долго храниться. Широко распространены всевозможные готовые смеси в пакетах.

Пудинг является самостоятельным десертным блюдом, однако также может использоваться для приготовления других десертов, например, немецких тортов «Айершекке» или «Дунайские волны».

Многие считают, будто пудингом называются лишь различные мучные, крупяные и творожные запеканки со свежими либо сушеными фруктами, иногда вареньем, шоколадом или взбитыми сливками. Но это не так! Гораздо раньше появились рецепты совсем других пудингов, имеющих мало общего с десертом. Как раз наоборот - первоначально пудингу отводилась либо роль основного блюда за обедом или ужином, либо роль закуски к основному (как правило, мясному) блюду. Таков, например, традиционный йоркширский пудинг: его выпекают из особого теста в специальных формах и подают вместе с жареным мясом, либо с сосисками. Зачастую йоркширский пудинг готовится в той же духовке, что и жаркое, причем форму с пудингом устанавливают под мясом - так, чтобы на нее стекал мясной сок.

Другие варианты пудингов предполагают использование различных ингредиентов, объединенных в процессе готовки в более-менее однородную массу. Скажем, черный пудинг (его также иногда называют кровяной колбасой) готовится из мяса, жира, ячменя, овсянки и крови - последняя служит для «склейки» конечного продукта и придания ему формы.

В Шотландии распространен также красный пудинг, из которого исключены крупы и кровь, но зато его непременно обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре.

Главным среди английских десертов долгое время считался хлебный пудинг - его готовят из черствого хлеба, сала, яиц, сахара или сиропа и сушеных фруктов. Подают хлебный пудинг холодным, часто вместе с различными видами сладких соусов на основе виски, рома или карамели.

Среди пудингов нашлось место и королеве - ее так и называют, Королева Пудингов (Queen of Puddings). Это также десерт, приготовленный из яичного заварного крема, джема - обычно малинового - и меренг (запеченные взбитые яичные белки, посыпанные сахарной пудрой).

Самый многоликий из английских десертных пудингов - рождественский. Во многих семьях существует свой уникальный рецепт такого пудинга, который передают из поколения в поколение, периодически обновляя и совершенствуя.

Основу рождественского пудинга также составляет растопленный жир, сушеные фрукты, орехи. Рождественский пудинг обязан быть темного, лучше черного цвета, в его состав почти всегда включают алкоголь - обычно бренди, реже темное пиво, например, портер.

Традиционно рождественский пудинг варят (или, скорее, выпаривают), предварительно обернув в специальную ткань. Рождественский пудинг должен иметь округлые формы. Высший пилотаж - перед подачей пудинга на стол облить его бренди и поджечь. Главное при этом не переборщить.

пудинг суфле тесто банановый

1. КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ

ДЛЯ ТЕСТА:

180 г муки

125 г сливочного масла

110 г сахарного песка

1 ч. ложка ванильного сахара

60 мл молока

1 ст. ложка порошка растворимого кофе

ДЛЯ СОУСА:

300 мл сливок жирностью не менее 33%

330 г коричневого сахара

100 г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

100 г очищенных грецких орехов

1. Соус: сливки, коричневый сахар и сливочное масло доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.

2. Тесто: сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем яйца, просеянную муку, молоко и порошок растворимого кофе.

3. Ядра грецких орехов перемалываем в крошку в измельчителе и выкладываем на дно силиконовой формы для кексов. На орехи наливаем часть соуса, но не более 0,5 см. Сверху выкладываем тесто.

4. Выпекаем на водяной бане в разогретой до 180 °С духовке 1 час.

2. ЯГОДНЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты (на 10 порций):

650 г малины

225 г красной смородины

600 г белого хлеба

3 ст. л ликера

3 ст. л сахара

140 г ванильного сахара

Технология приготовления:

Хорошо промытые ягоды укладываем в кастрюлю, пересыпаем сахаром и ванильным сахаром и ставим на очень медленный огонь. Перемешиваем в процессе томления до тех пор, пока из малины не станет выделяться сок (примерно, 4 мин.). Сахар, должен раствориться, поэтому лучше брать очень мелкий сахар или сахарную пудру. Берем полукруглую миску (это чтобы ягодный пудинг получился красивым и куполообразным) и на дно ее выкладываем обрезанные от корочки кусочки белого хлеба (лучше слегка черствого). Между хлебными ломтиками не должно оставаться просветов. На хлеб выкладываем теплые ягоды, но немного сока оставляем. Ягоды поливаем ликером и накрываем сверху еще одним хлебным слоем. Стараемся сделать так, чтобы в перевернутом виде пудинг сохранил форму, а для этого его дно должно быть ровным. На это самое «дно» ставим тарелку, а на нее - любой груз. И отправляем на ночь в холодильник. Утром опрокидываем пудинг на блюдо, брызгаем на него ликером, смешанным с ягодным соком, украшаем свежими ягодками и подаем.

3. АЙЕРШЕККЕ

Айершекке (нем. Eierschecke -- «яичный шекке») -- немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке. Происходит из Саксонии и Тюрингии.

Шекке -- элемент мужской одежды XIV века, представлявший собой выраженно приталенный сюртук с поясом, как бы состоявший из трёх частей: верхней, пояса и нижней части, с которым ассоциируется этот трёхслойный торт.

Ингредиенты:

ДЛЯ ОСНОВЫ:

180 г муки пшеничной

20 г маргарина

30 г сахара

3 г сухих дрожжей

ДЛЯ ТВОРОЖНОГО КРЕМА:

400 г творога пастообразного

150 г сахара

60 г мака - 2 яйца - Ѕ цедры лимона - 3 шт яблок - ванилин

ДЛЯ ПУДИНГОВОЙ ЗАЛИВКИ:

1 п пудинга

500 мл молока

80 г сливочного масла

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ:

Сахарная пудра или шоколадная глазурь

Технология приготовления:

1. Готовим дрожжевое тесто: молока, сахара, дрожжи и нескольких ложек муки. Через 15-20 мин добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и расстаивать около 1 часа. Молоко и масло должны быть теплыми.

2. Для творожного крема: мак проварить в кипящей воде 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, просушить. Творог смешать с желтками, сахаром, ванилином и цедрой. Белки взбить до образования стойкой пены и аккуратно смешать с творожной массой.

3. Для пудинговой заливки: сварить пудинг из порошка и молока, согласно инструкции. Крем остудить, добавить размягченное масло и желтки. Белки взбить до густой пены и аккуратно смешать с кремом.

4. Готовое тесто выложить в смазанную разъемную форму в виде тонкого коржа с небольшими бортиками, квадратную или прямоугольную. На тесто выложить дольки отчищенных от кожуры и сердцевины яблок. Выложить творожный крем, затем пудинговую заливку. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160?С около часа. Когда верхушка подрумянится - через 15-20 мин - накрыть торт фольгой. Верхушка поднимается! Должен быть запас высоты в форме, чтобы заливка, поднявшись, не вытекла!

Готовый торт остудить. Лучше оставить настояться на ночь. Верх можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

4. ДУНАЙСКИЕ ВОЛНЫ

Ингредиенты (на 24 порции):

750 г сливочного масла

2750 г сахара-песка

350 г муки пшеничной - 30 мл молока - 1 п ванильного пудинга - 20 г какао-порошка - 10 г ванильного сахара - 5 шт яиц - 1500 кг свежей или консервированной вишни - 20 г разрыхлителя теста - темный шоколад 70-80% какао.

Технология приготовления:

1.Свежие ягоды вишни промыть, высушить и удалить из них косточки. Тесто: масло, ванильный сахар и сахар-песок взбить в однородную массу. Друг за дружкой, по одному, влить яйца, продолжать взбивать массу. Затем всыпать муку и разрыхлитель, еще раз все взбить. Потом добавить 3 ст. л молока и еще раз взбить. Жидкое тесто разделить на две половины. Одну порцию теста вылить на подготовленный и смазанный маслом лист.

2. Во вторую часть теста всыпать какао-порошок и все тщательно перемешать.

3. Сверху белого теста, аккуратно размазать шоколадное тесто.

4. По поверхности теста выложить вишню и поставить тесто в духовку. Печь при температуре 175 °C (электрическая духовка) или 150 °C (газовая духовка). Выпекать 25-30 минут.

5. Подготовим крем. Взять пакетик смеси для приготовления пудинга, сахар и 6 ст. ложек молока. Все хорошо перемешать. 440 мл. молока вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко нагреется, влить в него подготовленную смесь и варить с момента закипания 1 минуту. Снять с огня и остудить. Вынуть из духовки и готовый торт.

6. Взять теплое масло (250 гр) и взбить его в крем. К маслу влить смесь из молока и порошка для пудинга. Все еще раз взбить. Кремом покрыть торт и поставить на 3 часа в холодное место.

7. Приготовим глазурь: шоколад разломать на куски, растопить на паровой бане, дать остыть и покрыть глазурью всю поверхность торта. Гребешком кондитерским провести волны и поставить на холод на 30 минут.

Через 30 минут готовый торт разрезать на равные куски и у нас получилось пирожное “Дунайские волны”.

5. КОФЕЙНЫЙ ПУДИНГ С ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

ДЛЯ ПУДИНГА:

2 ст. молока

50 г сахара

1 ст.л. кофе растворимого

2 ст.л. крахмала

2 ст.л. сливочного масла

1 ч.л ванилина.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКИ:

2 ст.л. какао темного

3 ст.л. сахара

70 г масла сливочного

2 ст.л. молока

40 г темного шоколада

Технология приготовления:

Молоко, сахар и ванилин вскипятить. Затем взбить яйца, добавить крахмал и кофе, ещё раз взбить. Очень тоненькой струйкой влить кипящее молоко. Вернуть в кастрюлю и варить на низком огне, до загустения. Снять с огня и сразу же добавить масло, остудить. Для прослойки смешать какао, масло, молоко и сахар поставить на низкий огонь. Когда масло полностью растает и масса станет однородной добавить наломанный шоколад. Варить помешивая до однородной густой блестящей массы, остудить. Выложить, порционно чередуя пудинг и шоколад. Перед подачей выдержать в холодильнике минимум 3 часа.

6. ПУДИНГ МОККА

Ингредиенты:

1,75 ст. обезжиренного молока (1%)

- Ѕ ст. коричневого сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала - 1 ст.л. гранулированного кофе - ј ч.л. соли - ј ст. сливок с молоком (1:1) - 2 яичных желтка - 1 ст.л. сливочного масла - 1 ст.л. кофейного ликера - 2 ст.л темного шоколада (стружка)

Технология приготовления:

В тяжелой кастрюле вскипятить молоко. В большой миске смешать сахар, крахмал, кофе и соль. Перемешиваем. Также смешиваем сливки с молоком (1:1) и яичные желтки. Перемешиваем обе смеси и наливаем половину молока, постоянно помешивая венчиком. Полученное переливаем в кастрюлю с молоком и кипятим на медленном огне 1 минуту, до загустения. Постоянно помешивая. Снимаем с огня. Добавляем масло и ликер. Раскладываем пудинг по чашечкам и накрыв их полиэтиленовой пленкой убираем в холодное место. Перед подачей посыпаем пудинг шоколадной стружкой.

7. БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты (на 2 порции):

2 ст. молока

70 г. сахара

1 ст.л. муки - 2 ч.л. крахмала - ванилин - 2 яичных желтка - 14 шт. печенья - 2 шт. банана

Технология приготовления:

Молоко нагреть, при этом не доводить до кипения. Желтки немного взбить и добавить в них ј нагретого молока. Смешать сухие ингредиенты, добавить в них молоко, все перемешать. Добавляем оставшееся молоко и на среднем огне доводим массу до густого состояния. Снять с огня, чтобы избежать образования плёнки - накрыть крышкой. Оставить до остывания. Пока остывает пудинг - приготовить 2 формы. На дно каждой выложить печенье, нарезанный кружочками банан. Залить пудингом. Сверху положить кружочки банана и две печеньки. Влить оставшийся пудинг. Отправить в холодильник примерно 2 часа для остывания пудинга. Подавать банановый пудинг можно со взбитыми сливками.

8. КАШТАНОВЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты:

600 г. каштанов

2 ст. сливок

300 г. сливок - Ѕ ст. молока - 2 яичных желтка - 1 ст.л желатина - ванилин

Технология приготовления:

Приготовление крема: в сырые желтки добавить 100 г сахара и ванилин по вкусу, хорошо растереть и разбавить 1/2 стакана молока. Проварить смесь на пару, непрерывно помешивая, до густоты, добавить в смесь разведенный желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки, остудить.

Очищенные от кожуры каштаны погрузить на несколько минут в кипяток, вынуть, снять вторую кожицу, сварить в кипятке до мягкости, слить воду, пропустить через мясорубку. Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп. Вылить готовый сироп в каштановое пюре, непрерывно размешивая. Полученной массой, пока она не остыла, выложить стенки и дно кастрюли, выстланной изнутри пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Масса должна покрывать бумагу слоем толщиной в палец.

Дать немного остыть и поставить в холодильник. Когда каштановое пюре остынет, вынуть его из формы, снять бумагу, положить на блюдо и наполнить кремом. Поставить в холодное место.

9. ТЕПЛЫЙ ЛИМОННЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты:

185 г. сахара

185 мл. молока - 3 яйца - 4 ст.л лимонного сока - 70 г. сливочного масла - 30 г. муки с разрыхлителем - 2 ч.л. лимонной цедры - 1 ст.л. кофейного - сахарная пудра (по вкусу)

Сливки (по вкусу)

Технология приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте керамическую форму объемом 1,25 литра 10 граммами размягченного сливочного масла.

Миксером взбейте оставшееся масло, сахар и цедру до состояния крема. Введите яичные желтки и снова хорошо взбейте. Добавьте муку и молоко, затем влейте лимонный сок.

В сухой миске взбейте белки в крепкую пену и металлической ложкой постепенно вмешайте их в тесто (не используйте миксер).

Выложите тесто в приготовленную форму и поставьте в глубокий противень. Залейте на треть горячей водой и выпекайте 55 минут до золотистой корочки. Оставьте на 5 минут и подавайте, посыпав сахарной пудрой и полив сливками.

10. ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ С ДЖЕМОМ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ

Ингредиенты:

2 ст. пахты

1,25 ст. молока - 2 ст. клубники - 9 ст.л. сахара - 0,3 ст. воды - 2 ч.л. желатина - 1 ванильный стручок - мята свежая (по вкусу)

Технология приготовления:

В сотейнике смешайте воду и 3 столовые ложки сахара. Доведите до кипения и варите 3 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте стакан нарезанной клубники и варите 10 минут, пока клубника не станет мягкой. Разомните ягоды вилкой, снимите с огня и добавьте оставшуюся нарезанную клубнику. Перелейте с миску, закройте и охладите.

В сотейник налейте молоко и добавьте желатин. Оставьте на 10 минут. Добавьте отдельно семена и стручок ванили и поставьте на маленький огонь на 10 минут, слегка взбивая, пока желатин не растворится. Слегка увеличьте огонь и добавьте оставшийся сахар, перемешивая, пока не растворится.

Снимите с огня, добавьте пахту и удалите стручок ванили. Разложите массу по 6 небольшим стаканам, накройте и охладите 6 часов. Перед подачей положите сверху в каждый по 3 столовые ложки джема и украсьте веточками мяты.

Суфлем (фр. soufflй) -- блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.

В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметаной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки -- воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар), либо соуса бешамель -- в этом случае готовится, как правило, грибное или мясное суфле.

Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

Если суфле готовится с бортиком, осторожно развернуть его и воткнуть деревянную палочку. Если палочка выходит чистой, суфле готово и есть гарантия, что сразу при подаче оно не опадет. Если палочка слегка влажная, суфле так же считается готовым, но, к сожалению, шапочка буквально на глазах начинает опадать и суфле теряет все свое очарование.

Десертное суфле зачастую готовится на основе заварного крема, вводят желтки, фруктовую, шоколадную или любую, другую основу и в самом конце вводят взбитые белки. Выпекают суфле так же, как и суфле основное. Десертное суфле при подаче обычно посыпают ванильным сахаром или сахарной ванильной пудрой. Иногда суфле поливают фруктовыми, ягодными или шоколадными дрессингами.

Ингредиенты (на 6 порций):

350 г ежевики

1 яблоко (чищенное и резанное кубиком) - масло сливочное (для смазывания форм) - 150 г сахара - цедра апельсиновая - сок апельсиновый - 3 шт яичного белка - 1 ст.л. кофейного - сахарная пудра (для посыпки изделий)

Сахар белый (для формы)

Технология приготовления:

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Смазать сливочным маслом шесть формочек объемом по 150 грамм каждая, присыпать формы сахаром, лишний высыпать. Пустой противень поместить в духовку для подогрева. В большую кастрюлю сложить ягоды, яблоки, цедру и налить апельсиновый сок, поставить кастрюлю на плиту и готовить около 10 минут, до момента, когда яблоки станут почти мягкими. Большое металлическое сито расположить над миской. Перетереть через сито содержимое кастрюли, добавить в это пюре 50 грамм сахара, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. В подготовленные формочки выложить по 1 столовой ложке пюре. Отставить формочки в сторону.

В большой чистой миске взбить белки до пышного состояния, постепенно ввести оставшийся сахар и взбить до однородного устойчивого состояния (как на меренги). В белковую массу ввести оставшееся ягодное пюре и выложить эту массу в формочки с основой, ножом разровнять поверхность. Поставить формочки на горячий противень и поместить в разогретую духовку на 10-15 минут, до коричневого цвета верха. Готовое яблочное суфле с ежевикой достать из духовки и посыпать сахарной пудрой. Подавать яблочное суфле с ежевикой сразу же.

12. АПЕЛЬСИНОВО-ГОЛУБИЧНОЕ СУФЛЕ

Ингредиенты (на 4 порции):

50 г сахара - 40 г муки - 3 яичных белка - 10 г сливочного масла

5 шт апельсинов

Технология приготовления:

Апельсины тщательно вымыть, из одного полностью выжать сок. С остальных срезать верхушки, аккуратно вытащить всю мякоть, из мякоти выжать сок и соединить с первым. Масло растопить, добавить муку и тщательно растереть. Снять с огня, добавить сок и сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, так что бы все комочки растворились, до полного загустения. Белки взбить блендером до получения густой плотной пены, добавить голубику, полученную смесь ввести в апельсиновую. Пустые апельсиновые формы наполнить полученной смесью, завернуть в фольгу. Поместить в пароварку и готовить 20-25 минут. Готовое блюдо, достать, убрать фольгу, поместить на десертные блюдца, украсить ягодами голубики и веточкой мяты.

13. СУФЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ И АПЕЛЬСИНА

Ингредиенты (на 8 порций):

300 г клюквы

1 шт апельсин (сок и цедра)

225 г сахара - 10 г муки - 25 г крахмала - 4 шт яйца - 20 г сливочного масла (5г - для смазывания формочек, 15г - в суфле) - 300 мл сливок -20%

Технология приготовления:

Дно формочек для запекания (несколько маленьких или одну большую) смазать сливочным маслом. Смазываем только дно, т. к. масло на стенках не даст потом суфле подняться и оно соскользнет вниз, "опадет". Смешать в маленькой кастрюльке или сковороде клюкву, сок и цедру апельсина, 75г сахара, перемешать. Нагревать до того момента, пока клюква не начнет лопаться (около 5 минут). Протереть клюкву через сито. Пюре отставить в сторону. Разделить желтки и белки. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с 50г сахара. Добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать. Сливки с 50г сахара перемешать, довести до кипения. Тонкой струйкой ввести горячие сливки в желтковую смесь, постоянно взбивая ее. В конце добавить сливочное масло, перемешать. Соединить сливочно-желтковую массу с клюквенным пюре. Взбить охлажденные белки с 50г сахара до крепких, устойчивых пиков. Аккуратно, работая ложкой вверх-вниз, соединить белки с клюквенной массой. Выложить суфле в формочки и запекать в духовке при 190 градусов 12-15 минут для маленьких формочек и 15-20 минут для большой. Остудить.

14. НЕЖНОЕ СУФЛЕ «РОМАНТИЧЕСКАЯ ВСТРЕЧА»

Ингредиенты (на 2 порции):

60 г черного шоколада

Желатин (0,7ст.л.- в белок, 1/3ч.л.- в конфитюр)

Конфитюр(вишневого низкокалорийного конфитюра D"arbo.) -- 1 ст. л. - Конфитюр(абрикосового низкокалорийного конфитюра D"arbo.) -- 4 ст. л. - 90 г воды - 50 г сахара - 1 ч.л. лимонного сока - 2 ч.л. кокосовой стружки

2 шт яичных белка

Технология приготовления:

Берем силиконовые формочки в виде сердечек, обрисовываем их на бумаге и рисуем мужской фрак и женское декольте. Растопить черный шоколад на водяной бане, нарисовать внутри формочек им декольтированное платье и фрак. На отдельном листе нарисовать лацканы фрака, бабочку, пуговицы и усы и аккуратно, при помощи бумажного контика поверх файла, обвести рисунки шоколадом. Замочить 1/3ч. л. желатина в 1ст. л. холодной воды на 10 минут. Добавить 1ст. л. протертого через сито вишневого конфитюра D"arbo. Нагреть на водяной бане и вылить в силиконовую форму. Убрать в холодильник для застывания.

Далее готовим суфле. Воду с сахаром доводим до кипения и варим 10-15 минут, пока не начнет сироп пузыриться, но следить, чтобы не начал желтеть. Пока варится сироп взбить белки с лимонным соком. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, при этом непрерывно взбивая, пока масса не начнет остывать. Далее добавляем 4ст. л. абрикосового конфитюра D"arbo и опять все взбить. Замочить 0,7ст. л. желатина в 4ст. л. холодной воды. Нагреть массу на водяной бане до растворения желатина и взбивая блендером смешать с белковой массой. Достаем наши формочки с шоколадом и заполняем их белковым суфле, сверху присыпаем кокосовой стружкой. Убираем в холодильник для застывания на 3 часа. Достаем из холодильника наше суфле и аккуратно вынимаем из формочек, выкладываем на блюдо, на фрак выкладываем лацканы, бабочку и пуговки. Из вишневого желе вырезаем платочек на фрак и женские губы. Украшаем платье сладким жемчугом. Наш воздушный десерт готов. По вкусу он напоминает торт Птичье молоко, но с очень приятным абрикосовым послевкусием от абрикосового низкокалорийного конфитюра D"arbo.

15. ВОЗДУШНОЕ СУФЛЕ С АБРИКОСОВЫМ КОНФИТЮРОМ

Ингредиенты:

220 г сахара

130 мл воды

2 шт яичного белка - 1 ч.л. агар - агар - 25 г крахмала - 1 ст.л. лимонного сока - 200 г конфитюра(абрикосовый D"arbo) - 200 г горького шоколада

Технология приготовления:

200 гр конфитюра положить в кастрюльку, добавить агар-агар, на кончике ножа, перемешать и дать набухнуть 5 минут, затем проварить минуту на слабом огне, остудить. Наш абрикосовый наполнитель превратится после остывания в желе, достаточно мягкое, чтобы заполнить им суфле, но в то же время, достаточно плотное, чтобы держать форму и не вытекать при разломе.

Наполните формы суфле, дождитесь его стабилизации, а шоколадом покройте, когда достанете пирожные из форм.

Готовим сироп. В кастрюльку влить воду, добавить 1 ч. л. агар-агара и оставить для набухания на 15 минут. Затем всыпать сахар и проварить при слабом кипении, не перемешивая, до загустения и состояния тягучей нитки. Когда вы поднимите ложку с сиропом, он должен стекать непрерывной тонкой струйкой. Но не переварите, иначе сироп загустеет и вам будет сложно вмешать его в белки.

Примерно через 5 минут варки сиропа начинайте взбивать белки. Когда они превратятся в легкую пенку, влейте лимонный сок и взбивайте до мягких пиков. Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой горячий агаровый сироп и не выключайте миксер еще пару минут, пока не увидите, что масса увеличилась в размере, стала пышной, глянцевой, плотной и блестящей. Суфле должно хорошо держать форму.

Теперь действуем очень быстро, поскольку агар начинает застывать при 40 градусах. Лопаткой положите в формы суфле, заполняя все пустоты, сделайте выемку, в каждую положите примерно по 1 ст. л. абрикосового желе.

Сверху конфитюр закройте суфле, разравнивая его лопаткой, чтобы донышко получилось ровным. Уберите в холод на 6 часов для стабилизации суфле.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек.

реферат , добавлен 09.11.2010

Обработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы. Подготовка кондитерского сырья к производству, требования к кондитеру. Приготовление бисквитного теста и изделий.

курсовая работа , добавлен 03.07.2008

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

контрольная работа , добавлен 15.09.2013

Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.

контрольная работа , добавлен 06.10.2009

Особенности и рецепты приготовления блюд из рыбы. Требования к качеству и сроки их хранения. Опарный и безопарный способы получения дрожжевого теста. Разделка и выпечка изделий из него. Расчеты затрат, сложившихся при производстве комплексного обеда.

дипломная работа , добавлен 19.11.2014

Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.

отчет по практике , добавлен 08.01.2013

Проектирование производственной программы детского кафе. Определение площади для посетителей и персонала. Процессы, происходящие при холодной и тепловой обработке. Разработка рецептуры и расчет стоимости разрабатываемого блюда "Суфле из клубники".

дипломная работа , добавлен 04.04.2013

Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.

реферат , добавлен 07.01.2015

Технологический процесс приготовления киселей. Современные требования к их оформлению, качеству, режим хранения. Технологический процесс приготовления пудинга: шоколадно-фруктового, абрикосового, глазированного. Продукты для 130 порций пудинга с сиропом.

курсовая работа , добавлен 06.04.2015

Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.

Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«Россошанский колледж мясной и молочной промышленности»

ОТКРЫТЫЙ УРОК

по профессиональному модулю ПМ. 05

«Организация процесса приготовления и приготовление сложных

холодных и горячих десертов»

и дисциплине общего гуманитарного и социально-экономического цикла

«Иностранный язык»

тема занятия:

«Технология приготовления пудингов,

десертного фондю»

Россошь 2014

Разработали: Потапенко Н.Ю. – преподаватель спецдисциплин

Пышнограева Е.Б. –преподаватель общеобразовательных дисциплин

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии спецдисциплин

Председатель комиссии____________/Иващенко О.В./

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии иностранных языков

Протокол №_____ от «___»___________ 2014 г.

Председатель комиссии____________/Михайловская О.А./

«By words the mind is winged»

«От слов и ум к высотам устремляется» Аристофан

Аннотация

Методическая разработка интегрированного урока, объединяющего профессиональный модуль ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и дисциплину общего гуманитарного и социально-экономического цикла «Иностранный язык» предназначена для проведения урока в группе студентов обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания», изучающих английский язык. Материал урока соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования в области освоения видов деятельности и формирования компетенций.

Интеграция – это объедение в целое разрозненных частей, глубокое взаимопроникновение, слияние в одном учебном материале обобщенных знаний в той или иной области.

Педагогическая идея межпредметных связей возникла и развивалась под влиянием процессов интеграции и дифференциации научных знаний. Идеи межпредметных связей и их переход в самостоятельную дидактическую проблему связаны с теоретическими и практическими поисками педагогов различных эпох: Я.А. Коменского, И.Г. Песталоцци, А. Дистервега, К.Д. Ушинского. Они выделяли проблему межпредметных связей как обеспечение системы знаний обучающихся о мире.

Идея интеграции стала в последнее время предметом интенсивных теоретических и практических исследований в связи с процессами дифференциации в обучении. Интеграция дает обучащимся возможность, с одной стороны «показать мир в целом», преодолев разобщенность научного знания по профессиональному модулю и дисциплине общего гуманитарного и социально-экономического цикла, с другой – высвобождаемое за этот счет учебное время использовать для полноценного осуществления профильной дифференциации в обучении.

Каждый урок иностранного языка – это перекресток культур, это практика межкультурной коммуникации, потому что каждое иностранное слово отражает иностранный мир и иностранную культуру.

В современных условиях обучения иностранному языку в средних специальных учебных заведениях все более острую необходимость приобре-

тают постановка и решение важных общедидактических, педагогических и методических задач, имеющих целью расширить общеобразовательный кругозор учащихся, привить им стремление овладеть знаниями шире обязательных программ.

Профессия технолог общественного питания предполагает участие в различных кулинарных конкурсах, в том числе и международных. В 2014 году студенты Россошанского колледжа мясной и молочной промышленности отделения общественного питания приняли участие в Региональном чемпионате World Skills Russia по выявлению лучших представителей молодежи, обладающих профессиональными компетенциями WSI в области рабочих профессий. Чтобы стать хорошим специалистом и работать на современных предприятиях общественного питания необходимо знание английского языка.

При подготовке к проведению интегрированного занятия по профессиональному модулю ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и дисциплине общего гуманитарного и социально-экономического цикла «Иностранный язык» преподаватели ставили перед собой вопросы, ответы на которые определились в первую очередь планируемыми результатами:

Развитие монологической и диалогической речи, понимание иноязычной речи на слух с последующим извлечением необходимой информации из текста, обучение работе с технологическими картами на английском языке;

Рационализация и интенсификация учебно-воспитательной

деятельности;

Повышение мотивации учебной деятельности обучающихся за счет нестандартной формы урока (это необычно, значит интересно);

Повышение квалификации преподавателей и разработка методических и дидактических средств.

К задачам, решаемым на интегрированном уроке относятся:

Создание атмосферы заинтересованности и творчества. В реализации межпредметных связей, при изучении профессионального модуля, условно можно выделить два блока процессов: актуализация и конкретизация.

Под актуализацией предполагается создание на уроке такой ситуации, когда в памяти обучающихся обновляются необходимые знания. Однако, обновленные знания из смежных наук еще не есть реализованные межпредметные связи. Необходимо конкретизировать обновленные знания на новые объекты изучения конкретной темы по профессиональному модулю и смежных наук. Большое значение в выборе того или иного методического приема имеет уровень подготовленности обучающихся и объем межпредметной информации.

Способствование активному и осознанному усвоению обучающимися учебного материала, обеспечение преемственности знаний, их формирование на более высоком продуктивном уровне, что немаловажно для формирования модели будущего технолога общественного питания.

К наиболее уязвимым сторонам интегрированного урока следует отнести следующие: технология взаимодействия двух преподавателей;

последовательность и порядок их действий; содержание и методы преподнесения материала; продолжительность каждого действия.

В содержание урока включен дополнительный теоретический материал, расширяющий кругозор обучающихся, которые в ходе урока повторяют основной материал раздела, развивают свои коммуникативные навыки, выполняют все виды речевой деятельности на основе изученного. Все задания интересны, посильны и соответствуют поставленным целям. Рациональное сочетание методов и приемов работы делает урок живым и нескучным, побуждая обучающихся к активному обучению.

Актуальность интегрированного урока продиктована новыми социальными запросами, предъявляемыми к обучению. Современная система образования направлена на формирование высокообразованной, интеллектуально развитой личности с целостным представлением картины мира, с пониманием глубины связей явлений и процессов, представляющих данную картину.

Интегрированные уроки способствуют формированию целостной картины по выбранной профессии обучающихся, пониманий связей между явлениями, помогают получить умения применять знания дисциплины общего гуманитарного и социально-экономического цикла к знаниям профессионального модуля.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

ОСГЭ.03 – «Иностранный язык»

МДК.05.01 « Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов »

Раздел 3 ПМ.05 «Приготовление сложных десертов» «Технология приготовления пудингов, десертного фондю»

Место и роль урока в изучаемом разделе МДК: комбинированный урок. Повторение, обобщение и систематизация пройденного материала. Изучение нового материала.

Цели урока: образовательные:

Приобретение компетенций в области приготовления сложных горячих десертов: пудингов, шоколадного и фруктового фондю (ПК 5.2);

Развивать компетентность в учебной деятельности, обучение работе с картой на английском языке;

Выявление уровня умений использования изученной английской лексики в устной речи;

Обобщение, углубление и систематизация знаний технологии приготовления сложных холодных десертов (ПК 5.1).

развивающие :

Развитие умений организовывать собственную деятельность;

Развитие опыта студентов в максимально возможном для него диапазоне;

Формирование умений отвечать в эмоционально-напряженной обстановке;

Развитие и активизация логического мышления, внимания, умений проводить сравнение, обобщение знаний;

Развитие опыта поисково-исследовательской и творческой деятельности;

Осуществлять поиск и использовать имеющуюся информацию, необходимую для эффективного решения профессиональных задач;

Развитие правильной литературной речи;

Развитие иноязычной компетенции и ее составляющих (речевой, языковой, социо-культурной, познавательной;

Развитие навыков говорения, овладение новыми языковыми формами по соответствующей теме;

Развитие переводческих умений;

Развитие навыков монологической речи.

воспитательные:

Повышение мотивации изучения иностранного языка. Формирование коммуникативной компетенции, умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу, воспитание умения слушать иноязычную речь на слух и извлекать из нее необходимую информацию.

Воспитание мотивов труда (добиться высоких результатов в работе, переживание красоты труда);

Формирование любви к профессии и профессионального достоинства;

Воспитание чувства личной ответственности за результат своего труда;

Воспитание чувства коллективизма;

Формирование осознание значимости изучаемой дисциплины для подготовки компетентного специалиста технолога;

Воспитание ответственности, наблюдательности, внимания, памяти, расширения кругозора;

Формирование ориентации студентов на высокий уровень общеобразовательной и профессиональной подготовки;

Расширение лингвистического кругозора;

Воспитание уважения к традициям и культуре других народов;

Формирование научно-культурной компетенции.

формирование элементов общих компетенций:

– ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

– ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач;

– ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;

- ОК 6 . Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством;

– ОК 8.

– ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Форма организации : фронтальная, индивидуальная.

Используемые методы обучения:

- словесный: эвристическая беседа, поэтапное изложение ;

- наглядный: организация самостоятельной работы студентов при подготовке к занятию, заключающаяся в создании презентаций;

- практический: работа с рабочей тетрадью, использование средств ИКТ при подготовке и проведении учебного занятия;

- рефлексивный: текущая рефлексия, итоговая рефлексия.

Методические приемы: актуализация опорных знаний – фронтальный письменный опрос, устный опрос, опережающие задания, поисково-исследовательская и творческая работы, постановка проблемных задач, использование ИКТ в ходе опроса, изложения нового материала, для иллюстрации методов и приемов работы.

Принципы:

Коммуникативной направленности;

Индивидуального и дифференцированного подхода;

Деятельностного подхода в обучении;

Прочности усвоения знаний, умений,

Наглядности, доступности и посильности.

Оценка результатов работы:

1 балл (правильный ответ на теоретический вопрос) - оценивается точность ответа.

Обучающиеся, подготовившие опережающее задание, получают дополнительно по 3 балла.

1 балл - выполнение тестового задания

(правильный ответ на теоретический вопрос).

Активное участие на уроке оценивается дополнительно 3 баллами.

Обучающиеся, набравшие в ходе занятия 51 балл и выше, получают оценку «5», 45 - 50 баллов - «4», 37 - 44 балла - «3».

Планируемые результаты:

Формирование профессиональной компетенции в области приготовления сложных горячих десертов;

Формирование переводческих умений;

Компетенций самостоятельной и поисково-исследовательской работы;

Эффективного общения;

Осознания значимости изучения профессионального модуля

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»;

Развитие коммуникативной компетенции.

Междисциплинарные связи: ОП 2 «Физиология питания», ОП 4 «Информационные технологии в профессиональной деятельности», ОП 8 «Охрана труда», ОП 13 «Процессы, формирующие качество кулинарной и кондитерской продукции».

Внутрипредметные связи: темы «Приготовление сложных холодных десертов», «Ассортимент сложных горячих десертов. Методы приготовления сложных горячих десертов», «Соусы для горячих десертов. Особенности и варианты оформления и декорирования горячих десертов», «Технология приготовления суфле», «Блюда национальной кухни».

Комплексно-методическое обеспечение: мультимедийный комплекс - компьютер, проектор, экран; материалы мультимедийной презентации; тесты.

Учебно-планирующая документация: требования Федерального государственного стандарта к содержанию и уровню подготовки выпускника по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», рабочая программа профессионального модуля ПМ.05, рабочая программа дисциплине общего гуманитарного и социально-экономического цикла «Иностранный язык», учебный план ГОБУ СПО ВО «РКММП», календарно-тематический планы по профессиональному модулю и дисциплине общего гуманитарного и социально-экономического цикла .

Место проведения: конференц-зал (ауд. 7)

МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

п/п

Этап занятия

Время, мин

Организационный этап

Организация начала занятия. Работа с журналом. Эмоциональный настрой группы. Оценка готовности аудитории. Объявление темы, целевая установка на урок.

Основной этап

Разминка «Кулинарный эрудит» (повторение, обобщение и систематизация изученного материала).

Мотивация к работе (приобретению новых знаний).

Изучение нового материала, необходимого для формирования умений

1. Характеристика разновидностей пудингов.

2. Немного из истории пудингов.

3. Технология приготовления пудингов.

4. Особенности приготовления десертных фондю.

5. Технология приготовления сладкого фондю.

Заключительный этап

Оценка работы студентов на занятии. Дегустация приготовленных десертов

Домашнее задание.

Таблица 1 Ход урока

сл. 2.

Преподаватель ПМ.05:

Мы проведем сегодня неординарный урок. Его будут вести сразу два педагога. Преподаватель профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и преподаватель дисциплины «Иностранный язык».

Преподаватель ин. яз:

Объединение в рамках одного урока материала профессионального модуля и английского языкапоможет обобщить, закрепить и приобрести новые знания сразу по двум дисциплинам.

Преподаватель ПМ.05:

Тема урока «Технология приготовления пудингов, десертного фондю». Преподаватель ин. яз:

Цели занятия:

Обобщить и систематизировать знания технологии приготовления сложных холодных десертов, повторить кулинарные термины на английском языке.

Характеристику разновидностей пудингов;

Историю возникновения пудингов;

Технологию приготовления пудингов;

Особенности десертных фондю;

Технологию приготовления сладких фондю- сл.3.

Преподаватель ПМ.05:

Мы продолжаем изучать раздел междисциплинарного курса «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов», и поэтому нам необходимо проверить теоретические знания изученных профессиональных компетенций ПК 5.1. «Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов» и ПК 5.2. «Организовывать

Приветствуют преподавателей.

Записывают тему урока в тетрадь

ОК 6. Воспитание толерантности. Эффективное общение с коллегами, преподавателем

Продолжение таблицы 1

Преподаватель ин. яз:

А также знание кулинарной терминологии, блюд национальных кухонь на английском языке.

2 Основной этап

2.1 Проведение разминки «Кулинарный эрудит». Обобщение и систематизация изученного материала

Преподаватель ин. яз:

Мы проведем разминку «Кулинарный эрудит», далее каждый самостоятельно проверит свои знания и поставит себе 1 балл за правильный ответ, подсчитает сумму. Наиболее активные участники и студенты, подготовившие опережающее задание получат дополнительные баллы - сл. 6-17.

Отвечают на вопросы письменно, затем проверяют ответы.

Повторяют кулинарные термины на английском языке и выполняют тестовое задание. Подсчитывают общее количество баллов.

ПК 5.1. «Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов» и ПК 5.2. «Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов».

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

2.2 Мотивация к проведению работы (приобретение новых знаний)

Преподаватель ин . яз :

- «By words the mind is winged»

Преподаватель ПМ.05:

- «От слов и ум к высотам устремляется». Так сказал философ Аристофан.

Преподаватель ин. яз:

Наш урок особенно точно соответствует этим словам. Чтобы стать хорошим специалистом и работать на современном предприятии

Продолжение таблицы 1

Преподаватель ПМ.05:

Приобретенные знания необходимы для выполнения лабораторной работы «Приготовление суфле, снежков, пудингов. Органолептическая оценка качества» и расширения профессионального кругозора - сл. 18.

Преподаватель ин. яз:

Вопросы урока.

1. Характеристика разновидностей пудингов.

2. История возникновения пудингов.

3. Технология приготовления пудингов.

4. Особенности десертных фондю.

5. Технология приготовления сладких фондю - сл. 19.

Записывают вопросы занятия в тетрадь

2.3 Изучение нового материала, необходимого для формирования умений - сл. 20.

Вопрос 1. Характеристика разновидностей пудингов

Преподаватель ПМ.05:

Пудинг – традиционный английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. Холодные и горячие пудинги бывают разных видов – от пышных воздушных десертов до плотных и сытых блюд. Пудинги, приготовленные на основе манной крупы и других крахмалосодержащих компонентов питательны, содержат большое количество калорий, отличаются высокой пищевой ценностью - сл. 21.

Существует несколько разновидностей пудингов.

Пудинги паровые приготавливают, чаще всего, на основе творога, они отличаются пониженным содержанием жиров. Однородное тепло пара медленно диффундирует через подготовленную массу, в результате пудинг готовится в собственном соку, что минимизирует потерю питательных веществ и сохраняет его текстуру и вкус - сл. 22.

Пудинг-суфле. Он содержит меньшее количество белков, чем суфле, поэтому уступает ему в легкости. В процессе приготовления такой пудинг практически не увеличивается в объеме, как суфле, но и не опадает. Их тепловая обработка проводится обязательно в Бэн Мари на плите или в духовом шкафу - сл. 23.

Фламери – пудинг из манной каши, сваренной в смеси воды и вина, фруктового сока- сл. 24 .

Конспектируют лекцию.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Продолжение таблицы 1

Отвечают на вопрос:

В состав пудинга входят следующие компоненты: мука пшеничная, яйца, сахар, творог, крупы (манная, рис), фрукты, ягоды, цукаты, какао-порошок, орехи, ванилин, цедра.

Различают паровые пудинги,

пудинги-суфле, фламери - сл. 26.

Вопрос 2. История возникновения пудингов

Преподаватель ин. яз:

Как было сказано, пудинг ассоциируется с английской кухней и празднованием Рождества. Прослушайте историю возникновения пудинга и традиции, связанные с этим блюдом, а потом ответьте на вопросы- сл. 27 .

Первый студент рассказывает историю возникновения пудингов на английском языке:

Pudding is a classical English dessert usually associated with Christmas. The word pudding had its origin from French word boudin which means “little sausage” - сл . 28-29. It proves that pudding wasn`t a dessert in ancient times but a meat dish. The pudding`s origin as a dish traced back to the 1420 th to two sources. It emerged as a way of preserving meat at the end of the season. Because of the shortages of fodder, all surplus livestock were slaughtered in autumn. The meat was kept in a pastry case with- сл . 30 .

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Продолжение таблицы 1

dried fruits (usually plums or raisins) acting as preservative- сл . 31 . As techniques for meat preserving improved in the 18 th century the savoury element of both the mince pie and the plum pottage diminished as the sweet content increased- сл . 32 .

Второйстуденткраткоозвучиваетинформациюнарусскомязыке:

Пудинг- классическое английское лакомство, особенно

на Рождество. Слово pudding произошло от французского boudin , что означает «маленькая колбаска» и доказывает, что в древности пудинг вовсе не был десертом и включал в состав мясо.

Англичане имеют несколько версий относительно возникновения пудинга. Согласно одной, изначально пудингом называли густую овсяную кашу, сваренную на мясном бульоне. В кашу добавляли хлебные крошки, орехи, мед, чернослив. Таков был пудинг в 16 столетии. По второй версии, пудинг возник как метод консервации мяса, которое хранилось в прохладном месте вместе с

Продолжение таблицы 1

сл. 33 .

Третий студент рассказывает о традиции приготовления Рождественского пудинга на английском языке:

Christmas pudding is a type of pudding traditionally served on Christmas Day (December 25 th ) as part of the Christmas dinner. It has its origin in medieval England and is known as plum pudding or Christmas Pudding. - сл . 34-35. Despite the name “plum pudding”, the pudding contains no actual plums but raisins. It is composed of many dried fruits held together by egg and suet and flavoured with cinnamon, nutmeg, cloves, ginger and other spices- сл . 36 . The pudding is aged for month or even a year, the high alcohol content of the pudding prevents it from spoiling during this times- сл . 37 . Christmas puddings was boiled in a pudding cloth and often dried out on hooks for weeks.

There is a popular myth that “pudding should be made on the 25 th Sunday after Trinity, that it be prepared with 13 ingredients represent Christ and 12 apostles, that every member of the family stir it in turn from east to west to honour the Magi and their supposed journey in that direction- сл . 38 .

Четвертый студент говорит о традициях Рождественского пудинга на русском языке:

Рождественский пудинг- ароматный, сладкий и сытный десерт, украшенный остролистом один из национальных символов Великобритании, без которого британцы (а также ирландцы, канадцы и австралийцы) не представляют себе рождественского обеда... - сл. 40-41.

Согласно традиции, Рождественский пудинг начинали готовить на 25 воскресенье после праздника Троицы. Он состоял из 13 ингредиентов, представлявших Иисуса Христа и 12 апостолов. Каждый член семьи участвовал в перемешивании, обязательно с востока на запад в честь мудрецов, посетивших младенца Иисуса. В тесто для пудинга клали пуговицу

(означала холостяцкую жизнь),

Продолжение таблицы 1

Преподаватель ин. яз:

Вы прослушали информацию об истории и традиции приготовления Рождественского пудинга в Великобритании, а теперь ответьте на вопросы:

1. When did British people begin to cook pudding for Christmas?

2. What is it composed of?

3. How much time is pudding aged?

4. What prevents pudding from spoiling?

5. When should pudding be made on according to a tradition?

6. What object founded in pudding gave its owner good luck and richness?

кольцо (к свадьбе), наперсток(к незамужней жизни), монету в шесть пенсов, которая сулила удачу и богатство- сл. 42 .

Отвечаютнавопросы:

British people began to cook pudding in middle ages.

It was composed of 13 ingredients.

Pudding was aged for a month or even a year.

Alkohol prevents pudding from spoiling.

According to the tradition pudding should be made on 25 th Sunday after Trinity.

Six pence coin.

Вопрос 3. Технология приготовления английского рождественского пудинга

Преподаватель ПМ.05:

В настоящее время существует больше тысячи рецептов пудингов. Английский рождественский пудинг – символ единства и могущества

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Продолжение таблицы 1

- сл.43. На экране перед вами представлена рецептура и технология классического Английского Рождественского пудинга- сл.44-53.

В посуде смешивают муку, хлебные крошки, сливочное масло, тертый имбирь, молотый душистый перец, корицу, соль.

Добавляют яйца, изюм, очищенный миндаль, цукаты, темное пиво, коньяк. Тщательно перемешивают.

Выдерживают при температуре 6 °C 3 часа.

Подготовленную массу помещают в смазанную сливочным маслом форму, оборачивают пленкой и опускают в посуду с кипящей водой при помощи крючка.

Тепловую обработку проводят при слабом кипении воды в течение 6 часов.

Готовый пудинг оставляют на 72 часа для созревания при температуре 6 °C.

Перед подачей пудинг разогревают опять на водяной бане в течение

2 часов- сл.48-53.

Подумайте, пожалуйста, каким требованиям должен отвечать приготовленный пудинг - сл.54?

Преподаватель ин. яз:

А теперь посмотрите презентацию еще одного способа приготовления Рождественского пудинга, чтобы дома вы смогли составить технологическую карту приготовления пудинга по-английски.

Отвечают на вопрос:

Пудинг должен иметь румяную корочку, быть пышным, хорошо пропеченным. Форма пудинга соответствует форме используемой посуде. Консистенция нежная, мягкая. Цвет темно-коричневый. Вкус сладкий - сл. 55 .

Смотрят презентацию «Christmas pudding» - сл.56-62 .

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Продолжение таблицы 1

Преподаватель ПМ.05:

Фондю - это швейцарское блюдо, которое приготавливается на открытом огне в специальной керамической посуде. В переводе с французского «фондю» означает - «расплавленный». Само название «фондю» произошло от французского fondre, что означает «таять» - сл.63. Шоколадное фондю – подогретый шоколадный соус, в который обмакивают различные продукты, нанизанные на шпажку для придания им изысканного вкуса с шоколадным оттенком: бисквит, сдобные булочки, вафли, печенье, фрукты и ягоды.

Основа десерта – шоколад. Он может быть горьким, белым или молочным. В расплавленный шоколад можно добавить сливки, сгущенное молоко, а для придания изысканного аромата – ликер, бренди, коньяк- сл.64 .

Для того, чтобы приготовить шоколадное фондю, необходимо специальное устройство - фондюшница. Она представляет собой чашу на ножках, под которой есть место для горелки. Это нужно для того, чтобы шоколадный соус находился в постоянно подогретом состоянии и не остывал- сл.65-67 .

Подумайте какие еще продукты подойдут для фондю.

Конспектируют лекцию в тетрадь.

Отвечают на вопрос:

Мармелад, пастила, зефир, меренги.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Вопрос 5. Технология приготовления сладких фондю.

Преподаватель ин. яз:

Но фондю может быть не только шоколадным, но и карамельным.

Наши студентки подготовили интересные сообщения о приготовлении разных видов фондю. Ваша задача – записать ингредиенты десерта, а также последовательность технологических операций - сл.69 .

Первое творческое выступление обучающегося

Второе творческое выступление обучающегося (презентация на английском языке)

Слушают и конспектируют информацию.

ПК 5.2. «Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов».

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

Продолжение таблицы 1

Преподаватель ин. яз:

Посмотрите фильм на английском языке, чтобы закрепить полученные знания.

Смотрят фильм «Chocolate fondue » - сл.69 .

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством;

2.4 Проверка понимания, закрепление знаний - сл.70 .

Преподаватель ПМ.05:

Итак, сегодня мы вспомнили изученные темы, ознакомились с новым материалом. А теперь проверим полученные знания. Вам предлагается письменно выполнить задания.

Преподаватель ин. яз:

Проверьте правильность ваших ответов.

Выполнение задания- сл. 71-77.

(Приложение 3)

Самопроверка – сл. 79-80

3. Заключительный этап

3.1 Оценка работы студентов на занятии – сл. 81

Преподаватель ин. яз:

Подведем итоги занятия. Посчитайте набранные баллы, поставьте оценку.

Преподаватель ПМ.05:

Сегодня на уроке вы получили следующие оценки. (Озвучивает отметки)

А теперь угостим наших гостей десертами, которые приготовили наши девочки по составленным ими рецептурам.

Подсчитывают набранные баллы, дают самооценку своей работе – сл. 82

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Продолжение таблицы 1

3.2 Домашнее задание. Определение и характеристика этапов самостоятельной работы студентов

Преподаватель ПМ.05:

Подготовиться к лабораторной работе «Приготовление пудингов, суфле, снежков. Органолептическая оценка качества». Разработать рецептуру выбранного десерта, составить технологическую карту по Сборнику рецептур или технико-технологическую карту на новую рецептуру десерта.

Сделать презентацию «Варианты оформления пудингов».

ОИ 3 (Ковалев, Куткина, Кравцова «Технология приготовления пищи» стр. 376-377);

ОИ 6 (Долгополова С.В. «Новые кулинарные технологии»)

стр. 259-261;

ОИ 7 (Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания) стр. 334-335.

Преподаватель ин. яз:

Составить технологическую карту выбранного пудинга на английском языке.

ОИ 2 Щербакова Н.И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания- М, «Академкнига», 2005

Записывают домашнее задание– сл. 83

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Преподаватель ин. яз:

Закончить наше занятие хочется словами французского писателя и гурмана Антельма Бриллата-Савари, которые он произнес еще в 1795 году: «The discovery of a new dish does more for human happiness than the discovery of a new star».

Преподаватель ПМ.05:

- «Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды». Твори, выдумывай, пробуй! – сл. 84.

Библиографический список

1. Алексеев В.Е. Организация технического творчества учащихся М. 2004. - 278 с.

2. Андреев В.И. Педагогика творческого саморазвития. - Казань, 1998 - 318 с.

3. Бабанский Ю.К. Педагогика М, Просвещение, 2004. - 337 с.

4. Баранов С.П. Принципы обучения. М, 2005. - 441 с.

5. Махмутов М.И. Современный урок. Вопросы теории - М, 2002. - с. 40.

6. Хатунцева Л.И. Современный урок в профессиональной школе: от проектирования до анализа. – ВОИПк и ПРО

Воронеж, 2007- 180с.