Паста ригатони рецепты. Фаршированные ригатони – пошаговый рецепт с фото

В Италии за многие века сложилась удивительная кулинарная традиция, совершенно непохожая на кухни других стран и народов. Именно итальянцы подарили миру массу оригинальных блюд, которые по праву считаются шедеврами кулинарного мастерства. Самым популярным блюдом, родом из Италии, конечно же, является пицца. Но столь же широкую любовь во всем мире завоевала и традиционная итальянская паста. Интересно, что готовить пиццу итальянцы начали еще во времена Античности, но и паста считается одним из древнейших национальных блюд Италии.

Сегодня итальянская паста всех видов является своеобразным символом государства, которым не без оснований гордятся местные жители. Любые макаронные изделия, произведенные на территории страны, считаются эталоном вкуса и качества. В настоящий момент существует как минимум 350 видов макаронных изделий, среди которых можно отыскать и максимально простые и особенно замысловатые формы, поражающие своей уникальностью и вкусом. Настоящая паста, произведенная в Италии, и приготовленная в соответствии с лучшими традициями итальянской кухни не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов.

Итальянская паста с оригинальным названием ригатони (rigatoni) является одной из самых популярных разновидностей макаронных изделий. Как и макароны пенне, мачерони, фузилли, челлентани и прочие, паста ригатони принадлежит к так называемому короткому сорту. То есть, размеры изделий в среднем не превышают в длину 4-х сантиметров.

Жители наших широт знакомы с пастой ригатони не понаслышке, правда отечественные производители предлагают данную продукцию под названием «рожки». При этом форма итальянской пасты немного видоизменилась и из прямой стала слегка изогнутой. Готовят итальянские ригатони исключительно из муки высшего качества, полученной из твердых сортов пшеницы. При этом изделия отличаются одной характерной особенностью – при варке они сильно увеличиваются в размерах. Это позволяет использовать ригатони для приготовления вкусных запеканок, кроме того их принято фаршировать разнообразными начинками.

Итальянская паста ригатони обладает отменным вкусом и отличными потребительскими свойствами. Например, во время варки макаронные изделия увеличиваясь, не теряют изначальную форму и не развариваются. Но чтобы получить отменную пасту ригатони следует учесть некоторые нюансы. Залогом успех станут макаронные изделия только хорошего качества. Сегодня не редки случаи, когда под брендом итальянских ригатони недобросовестные производители реализуют обычные отечественные рожки, не идущие ни в какое сравнение с оригинальной продукцией.

Во-вторых, ошибочно полагать, что итальянские макаронные изделия, в том числе и ригатони, являются гарниром к мясным или рыбным кушаньям. Сами итальянцы считают пасту исключительно самостоятельным блюдом, которое просто не может надоесть ввиду существования тысяч разнообразных рецептов ее приготовления. Чтобы получить отменные ригатони их ни в коем случае нельзя переваривать, они должны быть совсем немного сыроватыми внутри. Для этого достаточно варить пасту около 12-15 минут, как и указано на упаковке.

Для варки следует использовать большую кастрюлю и много воды. А опытные повара советуют добавлять помимо соли немного оливкового масла. Это придаст готовым макаронам особую изюминку и не позволит им слипнуться. Кстати, правильно сваренные ригатони и прочие итальянские макаронные изделия не нужно промывать водой, а сразу же необходимо подавать к столу с любым соусом по вкусу.

Ригатони (rigatoni) - это итальянская паста в виде короткой трубочки. Ригатони напоминают наши российские макароны «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Когда предстоит много дел и я понимаю, что времени на кухню не останется, готовлю мясное рагу - вкусный и сытный соус к пасте . Не знаю, что с ним происходит, но, чем больше этот соус стоит в холодильнике, тем вкуснее становится. И, надо отметить, действительно выручает - быстренько отварил макарончики, соус подогрел в микроволновке - все сыты и довольны!

Вам понадобится:

ригатони 500 гр
говяжий фарш 500 гр
лук 2 шт
баклажан 1 шт
кабачок 1 шт
томатный сок 800 мл
сухое вино 0,5 стакана
сахар 2 ч.л.
соль 2 ч.л.
чёрный молотый перец
чеснок 1 зубок

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и почистите.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём раздавленный зубок чеснока .

Выбросьте чеснок - он ароматизировал масло и уже больше не нужен. Положите в сковороду и обжарьте его в течении 10 минут . Помешивайте, чтобы раздробить комочки фарша.

Пока фарш жариться измельчите с помощью мясорубки все овощи .

Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые, соль , перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут . Помешивайте.

Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном . Можно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте в кастрюлю вино, сахар, сухие травы и томатный сок . Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты . На это количество фарша - 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Перемешайте всё до однородной массы, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 1,5 — 2 часа под крышкой. Периодически заглядывайте в кастрюлю, помешивайте и подливайте воду , чтобы рагу было сочным.

В конце приготовления попробуйте мясное рагу и добавьте, если нужно соль и перец .

Вот такой яркий и вкусный соус к пасте у Вас должен получиться.

Пока соус тушится, отварите ригатони . Можно использовать и другую пасту, но эти макарончики хороши тем, что соус проникает в них через отверстие и пропитывает их изнутри.

В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, засыпьте, помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. У меня 13-15 минут. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть ригатони на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды , в которой они варились - этот , можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте ригатони на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом , перемешайте.

Подавайте ригатони горячими, мясное рагу положите сверху. Ну, и, конечно, тёртый пармезан, как полагается.

Вам понадобится:

ригатони 500 гр
говяжий фарш 500 гр
лук 2 шт
баклажан 1 шт
кабачок 1 шт
томатный сок 800 мл
сухое вино 0,5 стакана
сахар 2 ч.л.
сухие итальянские травы 2 ч.л.
растительное масло для жарки 100 мл (лучше оливковое)
соль 2 ч.л.
чёрный молотый перец
чеснок 1 зубок

Обжарьте на сковороде в растительном масле раздавленный зубок чеснока для ароматизации, выбросьте чеснок и добавьте фарш, жарьте 10 минут. Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые с помощью мясорубки овощи, соль, перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут. Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, добавьте вино, сахар, сухие травы и томат. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на маленьком огне под крышкой 1,5 — 2 часа. Периодически помешивайте и подливайте воду, чтобы рагу было сочным. Отварите ригатони в течении времени, указанного на упаковке. Подавайте с мясным рагу.

Вконтакте

Паста ригатони - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев - это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста - действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс - ини обозначает тонкую пасту, а суффикс - оне толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста - более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент - паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони - короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент - выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет - не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком. Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова - сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше - начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!

Ригатони – это итальянское название трубочкообразных макаронных изделий длиной до 4 сантиметров и диаметром около 6-7 миллиметров, внешняя поверхность которых является рельефной из-за находящихся на ней «бороздочек» (полосочек).

Они имеют не косые, как у пенне, а слегка закруглённые края. Чаще всего их делают в форме прямых трубочек. Аналогами слегка изогнутых ригатони считаются всем известные у нас «рожки». Для подобных изделий мелкого размера в Италии используют специальное название – «ригатончини».

Слово «ригатони» произошло от итальянского прилагательного «rigati», что значит «рифлёные» или «рельефные». Настоящие ригатони делаются из муки, молотой из зёрен твёрдых сортов пшеницы. Их характерная особенность заключается в том, что в процессе варки они в три раза увеличиваются в ширину и в два раза – в длину.

Такие макаронные изделия одинаково хороши и для приготовления разнообразных горячих блюд, и для салатов.

Домашние рецепты блюд из ригатони

Домашний рецепт гарнира «Везувий»

Потребуется (на 6 порций):

500гр ригатони (макарон «рожек»),
450гр телятины,
350гр консервированной фасоли,
2ст.л лимонного сока,
1ст.л оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
немного имбиря,
молотый перчик, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отвариваются в подсоленной воде и откидываются на дуршлаг.
Мясо варится, нарезается произвольными кусочками и немножко обжаривается в оливковом масле.
Затем к нему добавляются чеснок, имбирь, молотый перчик, лимонный сок.
Данные компоненты готовятся 1-2 минуточки при постоянном помешивании.
В конце процесса приготовления кушанья консервированная фасоль, ригатони и кусочки телятины смешиваются.
Для украшения блюда используется выбранная по вкусу зелень.

Домашний рецепт ригатони с зелёным горошком, мясным фаршем, пармезаном и цукини

Потребуется (на 8 порций):

400гр ригатони (макарон «рожек»),
300гр зелёного горошка,
300гр мясного фарша,
200гр сыра пармезан,
50гр сливочного масла,
2 луковицы,
1 цукини,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки,
некоторое количество мясного бульона,
зелень базилика, соль, молотый перчик – по вкусу.

Приготовление:

Сначала на сливочном масле обжаривается мясной фарш, потом к нему добавляются зелёный горошек, нарезанные в виде кубиков морковь, цукини, лук, корень сельдерея и петрушки, рубленая зелень базилика.
Всё заливается мясным бульоном, приправляется солью да молотым перчиком и тушится.
Макароны отвариваются в подсоленной воде, процеживаются и соединяются с тушившимися ингредиентами.
Кушанье посыпается сверху тёртым пармезаном.
Лучше всего его подавать к столу с овощным салатом.

Домашний рецепт запеканки из ригатони

Потребуется (на 4 порции):

300гр ригатони (макарон «рожек»),
300гр помидоров,
250гр сыра моцарелла,
80гр зелёного горшка,
50гр сливочного масла,
1/8л бульона,
1ст.л растительного масла,
1ст.л рубленой зелени,
2 сладких перца,
2 цукини,
1 пеперони (острая салями),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды, откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
Очищенный сладкий перец нарезается полосками, цукини – кружочками толщиной в полсантиметра, острая салями – тонкой соломкой.
Лук и чеснок чистятся от шелухи и измельчаются.
С помидоров удаляется кожура, а затем каждая из них разрезается на четыре части.
Лук и чеснок обжариваются в растительном масле до прозрачного состояния.
Тогда к ним добавляются цукини, сладкий перец, зелёный горошек и слегка обжариваются.
Далее всё заливается бульоном и тушится под крышкой в течение 5 минуточек.
После этого тушащиеся компоненты смешиваются с салями и помидорами.
Термообработка продуктов продолжается ещё в продолжение 2 минуток.
Потом они приправляются солью.
Перед запеканием ригатони смешиваются с овощами.
Макаронно-овощная масса выкладывается в смазанную форму и посыпается сверху тёртым сливочным маслом и моцареллой.
Время запекания при температуре 190 градусов – 15 минут.
Перед подачей на стол кушанье следует посыпать рубленой зеленью.

Домашний рецепт ригатони с тушеной бараниной

Потребуется (на 4 порции):

350гр филе баранины,
250гр ригатони (макарон «рожек»),
250гр помидоров черри,
100мл белого игристого вина,
1ст.л сливок,
1ст.л горчицы,
1ч.л сливочного масла,
2 цукини,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 веточки тимьяна,
щепотка тёртого мускатного ореха,
молотый чёрный перчик, соль - по вкусу.

Приготовление:

Цукини нарезаются брусочками, репчатый лук – кубиками, помидоры – разрезаются пополам.
Сначала лук пассеруется в сливочном масле, а потом к нему добавляются порезанные овощи.
Всё вместе обжаривается.
Затем вливаются белое игристое вино и сливки.
Смесь продуктов доводится до кипения, смешивается с горчицей и приправляется солью, тёртым мускатным орехом, молотым чёрным перчиком.
Макароны отвариваются и сливаются.
Филе баранины режется на желаемые по величине кусочки, которые солятся, поперчить, натираются измельчённым чесноком и тимьяном.
Далее они в течение 6 минуточек обжариваются без добавления жира и выкладываются на тарелки к ригатони и овощам.

Очень вкусное и праздничное блюдо, на итальянский мотив. Макароны для этого можно взять любой формы. Но что не менее важно, приготовления соуса, томатной подливки, и все остальное можно сделать заранее, а потом все сложить в форму и быстро запечь.

Список ингредиентов

томатная подливка:

томатная паста — 2 ст. л.
маленькая лук — 1 шт.
маленькая морковь — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
перец и соль — по вкусу

соус «бешамель»

молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
мука — 2 ст. л.
соль — по вкусу
мускатный орех — 1 щепотка

для макарон:

ригатони — 200 г
фарш — 400 г
лук — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
соль и перец — по вкусу
твердый сыр — 80 г

Приготовление:

Макароны нужно сварить заранее, около пяти минут, и промыть в холодной воде. Разложить на столе или доске, что бы НЕ слиплись.
Приготовим томатную подливку. Лук и морковь порежьте кубиком. Обжарьте на олии до золотистого цвета.
Добавим томатную пасту, и немного воды, если у вас есть свежие томаты, будет еще лучше. Порежьте и добавьте и протушите. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус, можно добавить немного сахара.
Для приготовления фарша, нужно порезать мелко лук и обжарить на олии к прозрачности и добавить фарш, довести до готовности. Добавить соль и перец по вкусу, и пару ложек томатной подливы.
Для приготовления соуса бешамель, нам нужно в кастрюльке с толстым дном растопить масло.
Затем добавить муку и поджарить его до золотистого цвета непрерывно помешивая.
Тоненькой струйкой вливаем молоко и помешивая венчиком завариваем наш соус, чтобы не было комочков. Если даже у вас будут комочки, не страшно, процедите соус через мелкое сито.
Добавьте немного мускатного ореха, и посолите по вкусу.
Подготовительная работа закончена, теперь можно собирать запеканку. На дно формы выкладываем томатный соус.
Затем фаршируем макароны, и выкладываем плотненько строкой.
Затем заливаем все немного остывшим соусом бешамель.
Посыпаем тертым сыром.
Запекаем все при 190°С. около 15 минут, пока не станет золотистым сыр.